魚籽和魚泡別再扔了,回家處理乾淨,學會這3種做法,麻辣夠味
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不知道大家小時候是不是這樣?小時候,每次紅燒魚裡面有魚籽,我都喜歡吃,但是爸爸媽媽總說小孩子不能魚籽,那是不好的東西,吃了變笨。後來長大,結婚懷孕了,我還想吃魚籽,媽媽又說懷孕的人不能吃魚籽,不吉利。哎!其實老一輩的人都覺得,魚籽是沒有出生的寶寶,不太吉利,所以覺得小孩和孕婦都不適合吃。現在成家了,再也沒有人能阻擋我吃魚籽魚泡了,在菜市場買了幾十元的魚雜,魚籽和魚泡不分家,回家做上一盆,一個人吃個夠。魚泡魚籽的腥氣味比較重,所以比較適合炒重口味的,推薦3種做法,趕緊回家試一試!
一 、豆腐燉魚雜
準備食材:魚籽,魚泡,老豆腐,洋蔥,大蒜頭,生薑,小蔥,野山椒,泡椒,蠔油,鹽,白胡椒粉,米醋
製作方式:
1、豆腐選用的是老豆腐,切成小塊,鍋中倒入足量的油,把豆腐放入進去炸至外皮酥脆;
2、魚雜在清水裡面,多次漂洗幾遍,洗掉上面的魚血;
3、剛剛炸豆腐的油倒出來一點,然後把準備好的魚雜放入進去,煎一下,要先把魚泡捅破;
4、準備一個砂鍋,生薑切成薄片墊在底部,在上面鋪上一層洋蔥塊,再鋪上一層炸好的豆腐,把煎好的魚雜放在豆腐上面;
5、鍋中留點底油,油熱放入泡椒和野山椒,炒出香味,倒入適量的清水,加入蠔油、鹽和白胡椒粉,攪拌均勻;
6、煮開之後,把湯汁倒入砂鍋中,大火燉上20分鐘;
7、最後撒上一些蔥花即可。
二、幹鍋魚雜
準備食材:魚籽,魚泡,青蒜,杭椒,小米椒,洋蔥,蔥,香菜,大蒜,生薑,郫縣豆瓣醬,香辣醬,白酒,生抽
製作方式:
1、魚雜在水裡面清洗乾淨,瀝乾水分,將魚泡剪開,這樣防止後期再煎的時候炸開;
2、青蒜清洗乾淨切成小段;杭椒清洗乾淨切成滾刀塊;小米椒圈切成小段;香菜去根清洗乾淨,切成小段;大蒜去皮切成碎末;生薑切成片;洋蔥清洗乾淨切成細絲;
3、鍋中加入適量的水,水開放入洗乾淨的魚泡和魚籽,等到魚泡變小魚籽定型之後就可以撈出;
4、鍋中倒入適量的油,油熱放入大蒜炒出香味,再加入豆瓣醬炒出紅油,接著把所有的配菜放入進去,翻炒均勻;
5、然後把焯好水的魚雜放入進去,加入生抽調味,淋入一些清水,燉上一會;
6、最後出鍋前撒上一些青蒜即可。
三、辣炒魚籽魚泡
準備食材:魚籽,魚泡,紅尖椒,青尖椒,大蒜,生薑,芹菜,生抽,蠔油,鹽,糖,紅油豆瓣醬
製作方式:
1、把所有的蔬菜清洗乾淨,青紅椒切成斜刀段;芹菜切成小段;生薑和大蒜都切成碎末;
2、魚雜在水裡面多衝洗幾遍,鍋中加入適量的水,放入魚雜,淋入一些白酒去除魚腥味,燒開焯一下水,撈出;
3、鍋中倒入適量的油,油熱放入大蒜末和豆瓣醬炒出紅油;
4、接著放入焯水的魚雜,輕輕翻炒幾下,加入一些生抽、蠔油、糖、鹽調味,可以加入一些清水;
5、等到魚雜入味之後,放入青紅椒段和芹菜段,翻炒斷生就可以出鍋了。
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