家常月餅的簡單做法
近期看到一則新聞,說是市面上所有的月餅,不管什麼陷的,其真正原料都是冬瓜而已,並非像宣傳上寫的那樣,有各種各樣的水果。我相信很多人聽到這個訊息都是十分震驚的,且不說花了大價錢去買了冬瓜月餅,關鍵是不放心,對市面上的食物失去了信心。那麼怎樣才能吃到美味又健康的月餅呢,今天我為大家介紹一下自制月餅的方法。
操作方法
(01)1.首先轉化糖漿75G,奶粉5克,植物性油脂25G,蘇打水(1:3比例)2克,鹽1克混合均勻,篩入100G麵粉
(02)2.用橡皮鏟充分混合,出來的應該是黃色的非常柔軟的麵糰,包上保鮮膜,常溫靜至三到四小時
(03)3.將月餅餡與靜至好的麵糰均勻等分,根據模具的大小有所不同,我的是63G的模具,.所以將麵糰分為18G的小劑子,豆沙45G.建議大家先試一個.看看大小合適不.
(04)4.包月餅.包的時候將手上弄一點麵粉比較不粘哦~包的發拍的很詳細,要小皮包大餡,一點一點推上去.
(05)5.包完後用要整形哦~將月餅皮弄的厚薄一致,不要漏了哦~
(06)6.用月餅模子壓一下,豆沙比較軟可以壓成方的,但是伍仁就不行哦~壓的時候要粘上面粉,這樣比較好脫模
(07)7.將表面的多餘麵粉輕輕用刷子掃取,表面噴點水.
(08)8.烤箱200度預熱,放入月餅先烤5分鐘
(09)9.取出來表面(記得只是月餅的表面哦~其他地方不刷的)刷上蛋液.喜歡顏色深的可以刷蛋黃液.喜歡顏色淺的刷全蛋液就可以了.不要刷太多哦~
(10)10.繼續180度烤15分鐘左右,根據月餅大小有所調整.取出放置冷卻.
(11)11.冷卻後密封放置2天左右,等回油後就可以吃了.剛烤出來的月餅表皮是硬的,不是我們常吃的軟月餅,要等它回油.回油後說明月餅才做成功了哦~
特別提示
製作豆沙月餅的注意要點: 製造中秋月餅最難之處在於,月餅的形狀很難拿捏。做的太小,無法在月餅模具中成型,做的太大,又會使的內餡露出。所以來購購禮品團購建議大家在大量製作之前,先簡單的嘗試一個,以確定大概需要多少厚度,這樣豆紅月餅的成功率會提高很多。
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