用烤箱如何做蛋糕
相信有很多人都喜歡吃蛋糕,特別是小朋友過生日時總喜歡買一個蛋糕,擦上蠟燭慶祝,甚至有些節日大家也會買蛋糕慶祝。可是麵包店的蛋糕價格都不便宜,所以接下來,就給大家講解一下在家如何用烤箱DIY做一個威風蛋糕。
操作方法
(01)蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。
(02)蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
(03)把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
(04)蛋黃糊:在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
(05)邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶。
(06)篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
(07)蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
(08)把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
(09)把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
(10)烤箱預熱10分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鐘。
(11)蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)。
特別提示
1:打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;<br/>2:蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);<br/>3:混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;<br/>4:混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;<br/>5:烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;<br/>6:戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;<br/>7:烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。
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