致不會裱花的烘焙新手:8寸水果蛋糕製作經驗
對於烘焙新手來說,最難的不是製作出一個蓬鬆又美味的蛋糕體,而是裱花裝飾,一個不小心整個蛋糕可就不能看了,所以,做一個不需要裱花的水果蛋糕吧,好吃好看還簡單!
操作方法
(01)將蛋黃和蛋白分開,分別裝入兩個無水無油的容器中,新手在分離雞蛋時可以使用法克曼矽膠分蛋器,利用吸力將蛋黃吸出,更方便快捷,不用擔心蛋黃破掉影響蛋白打發。
(02)打發蛋白,等蛋白全部變成大泡泡時加入1/3的白砂糖繼續打發,剩下的白砂糖分兩次加入,一次在大泡泡變小時加入,一次在剛出現紋路時加入。最後一次加糖時,打蛋器轉低速打發,直到提起打蛋器時蛋白霜能形成直立的尖尖。
(03)在放蛋黃的碗中加入牛奶、油和白糖,輕輕攪拌均勻,再將過篩的麵粉加入,如果是一個人可以選擇法克曼粉篩,方便單手操作,一邊篩入麵粉一邊用手動打蛋器“Z”字形攪拌,效果更佳。
(04)(烤箱預熱160攝氏度)取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,用切拌和翻拌的手法混合至沒有塊狀蛋白霜為止,再將混合好的蛋糊倒入蛋白盆,用同樣手法翻拌。
(05)將拌好的蛋糊在高於模具15釐米處倒入,然後將模具在桌面上震幾下,震出大泡沫,如果想要蛋糕好脫模可以使用法克曼不粘活底蛋糕模。將模具放入預熱好的烤爐,中下層,150℃約50~60分鐘(數值不固定,根據對自家烤箱自行設定)
(06)拿出蛋糕後馬上舉起模具,在距離桌面750px處落下,震出熱氣馬上倒扣2小時,待蛋糕完全涼透即可脫模。
(07)將蛋糕體利用分層器均勻分3層,500g淡奶油加糖打發,第一層蛋糕胚放上適量奶油用刀抹平鋪上火龍果,水果上放奶油抹平,放上第二層蛋糕胚。
(08)重複剛才的步驟,第二層上放芒果(可替換任何自己喜歡的水果),將第三層蛋糕胚放好後從冰箱裡取出剛才打發好的淡奶油,用抹刀均勻覆蓋在蛋糕體上。
(09)重複剛才的步驟,第二層上放芒果(可替換任何自己喜歡的水果),將第三層蛋糕胚放好後從冰箱裡取出剛才打發好的淡奶油,用抹刀均勻覆蓋在蛋糕體上。
(10)最後用草莓、芒果等水果,按照自己喜歡的造型進行裝飾即可,無需裱花,簡單易學還好看。
注意細節:
(01)不同尺寸蛋糕模具之間配方用量換算表
特別提示
剛剛接觸烘焙的新手面對繁多的烘焙工具會有茫然無措的感覺,不知該從何下手,建議直接購買法克曼烘焙工具套裝,內含蛋糕烤盤、披薩盤、餅乾模、刮刀、粉篩、打蛋器等17樣烘焙必備工具,裝置齊全,適用於絕對大部分日常烘焙。
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