怎樣做中式酥皮
以往就很愛吃中式的酥皮點心。尤其是一種叫鮮肉月餅的蘇式點心。在其他地方或許見不到,它卻是我夢寐以求的月餅。小時候在上海,每逢中秋才能吃到,那個時候,出名的肉月餅店,往往會排起長長的隊伍,等候新鮮出爐的肉月餅。鮮肉月餅趁熱吃,皮酥餡鮮,極對我胃口。每到中秋,我總是懷念肉月餅的滋味。
終於現在也可以自己動手做了,雖然第一次做得還有許多不足之處,不過到今年的中秋,我一定會吃到自制的更新鮮可口的肉月餅。
步驟/方法
(01)瘦肉剁成肉糜,加入鹽、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、蔥、水,攪拌均勻,放入冰箱冷藏;
(02)將120克麵粉,豬油30克,花生油20克合在一起,用刮刀切拌均勻成團成圖4,加保鮮膜,冷藏20分鐘;
(03)將麵粉150克,葵花子油50克,白糖15克,開水60克混合在一起,反覆捏揉20分鐘(若有面包機就可省許多力),同樣加保鮮膜,冷藏20分鐘;
(04)20分鐘後,將油皮包裹住油酥;
(05)再將合成的麵糰擀成大薄片;
(06)將薄片捲起,切成小劑(16個)
(07)將小劑壓扁,擀成均勻厚度的面片,周邊稍薄;
(08)將餡料包入,收口時折成包子狀,再將口收緊,反過來放,依個人口味撒上黑白芝麻即可(可刷上蛋液,色澤更好);
(09)放入烤盤內,烤箱預熱,200度,中層,20-25分鐘,邊緣硬即可。
特別提示
小結:<br/>1,包肉餡時,皮擀得過大過薄,結果導致皮層不夠多,而且收口不夠緊,汁水流出,導致肉餡過幹。<br/>2,包酥皮的方式有兩種,我此次採用的是較為簡單的大包酥法,即整個麵糰包酥後再分劑,比較省時省力;小包酥的做法會比較麻煩,分別將油皮和油酥分成小劑後依次摺疊,包制,但起酥的效果會更好。<br/>3, 這是款傳統的中式點心,所以不一定要用烤箱,也可用平底鍋來煎制,需翻面,或者直接使用餅鐺。
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