紫薯蛋糕卷的做法
和製作蛋糕相比,蛋糕卷要容易很多,它不用擔心出爐涼透後的成品是不是會有塌陷厲害、開裂厲害、蛋糕長不高等等的這樣那樣的問題,所以當烘焙新手遇到蛋白打發不滿意、混合麵糊消泡或耽擱了最佳烤焙時間等問題時,那就換烤盤改做蛋糕卷吧,它會讓你享受成功時還會偷著樂!
步驟/方法
(01)蛋黃盆裡加入30克的細砂糖,用手動打蛋器打散。
(02)然後再分別稱量加入40克色拉油和40克鮮牛奶,攪拌均勻。
(03)將低筋麵粉85克過篩後加入,用橡皮刮刀翻拌均勻。
(04)蛋白盆裡擠入幾滴新鮮檸檬和20克細砂糖,用電動打蛋器打至很多的泡泡狀。
(05)再加入細砂糖20克,繼續攪打至蛋白出現濃稠狀。
(06)最後加入剩下的細砂糖20克,用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立,就是乾性發泡的狀態。
(07)用橡皮刮刀取少許蛋白糊到蛋黃糊中,輕輕的從上向下翻拌,不要畫圈,以免消泡。
(08)然後將混合好的糊溜邊全部倒入蛋白糊中,上下翻拌均勻,混合成淺淡黃色的混合蛋糕糊。
(09)將蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中,端著烤盤用勁的在臺面上磕幾下,把糊內的大氣泡震出來,然後不要耽擱時間,儘快的放入預熱好的烤箱最下層,開始烤焙,150度,40分鐘。
(10)紫薯洗淨後放入溼過水的保鮮袋裡,用牙籤在袋子上扎些小孔,放入微波爐高火5分鐘即可。
(11)熟了的紫薯剝皮,然後用小勺在篩子上壓漏細緻的薯泥。
(12)為了增加甜味,可以稍加些原味的煉奶,調拌好的紫薯泥也會更加的糯一些。
(13)烤好將蛋糕片拿出倒扣在冷卻架上,立即趁熱揭去烘焙紙,然後將烘焙紙再墊入蛋糕下。
(14)在蛋糕的一邊邊緣塗抹少許的色拉醬,這樣捲起後更加的容易粘合。
(15)將紫薯泥均勻的攤抹在蛋糕上。
(16)最後將蛋糕片捲起,用烘焙紙包裹好放冰箱冷藏半小時以上定型,拿出後切片即可。
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