濃郁的巧克力慕斯蛋糕
對於巧克力控而言,任何關於巧克力的美食都不會錯過,自從學會烘焙以後,更是變著法的做各種巧克力美食來解饞。這道巧克力慕斯蛋糕,味道特別濃郁。看似步驟很多,實際上也可以稱之為零難度的烘焙美食,只要按步驟做,一點也不難,不信你也來試試吧。
蛋糕:雞蛋3個 細砂糖45克 玉米油30克 熱水50克 可可粉15克 低筋麵粉60克
慕斯液:黑巧克力85克 吉利丁粉6克 蛋黃2個 牛奶100克 細砂糖20克 淡奶油200克
表面裝飾:淡奶油50克 可可粉5克 糖粉5克
操作方法
(01)先來製作蛋糕坯:可可粉中倒入開水,攪拌均勻,晾涼備用,
(02)取3個蛋黃,加入5克細砂糖,攪拌至糖融解,
(03)再加入玉米油,攪拌至乳化,
(04)倒入可可溶液,
(05)攪拌均勻,
(06)篩入低筋麵粉,
(07)攪拌均勻,成為糊狀,放一邊備用,
(08)取3個蛋白,分3次加入40克細砂糖,打至溼性偏乾性發泡中間的狀態,此時預熱烤箱,比烘烤溫度高出20度,
(09)將蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻,
(10)將蛋糕糊倒入金盤中,震出氣泡,
(11)入預熱好的烤箱,中層,160度,上下火,烤20分鐘,
(12)將烤好的蛋糕坯取出,比照6寸模具的尺寸裁出2個比模具略小的圓形蛋糕片,
(13)接下來製作慕斯液:淡奶油加入細砂糖,打至六分發,入冰箱冷藏備用,
(14)黑巧克力隔水融化,晾涼備用,
(15)牛奶中放入吉利丁粉浸泡5分鐘,隔熱水攪拌至溶解,
(16)趁熱加入2個蛋黃,攪拌均勻,
(17)加入巧克力液攪拌均勻,
(18)將巧克力液與淡奶油混合均勻後,成為慕斯液,
(19)模具中放入一片蛋糕片,
(20)倒入一半慕斯液,
(21)再放入另一片蛋糕片,
(22)再倒入一半慕斯液,入冰箱冷藏4小時,
(23)淡奶油中加入糖粉,打至8分發,裝入裱花袋中,用圓口花嘴,
(24)擠成小圓球,裝飾在脫模後的慕斯蛋糕表面,
(25)表面篩上一層可可粉,
(26)一道濃郁的巧克力慕斯蛋糕就完成了。
特別提示
1.配方中選用的是65%的純脂黑巧克力,怕苦的話可以換成牛奶巧克力;
2.介意生雞蛋的可以不用;
3.如果感覺慕斯液太稀,可以在倒入第一層慕斯液後,入冰箱冷凍5分鐘,取出後再倒入第二層慕斯液,這樣可以避免第二片蛋糕片上浮的現象,
4.因為著急吃,我只冷藏了4個小時便脫模了,凝固得還不是很完美,但是並不影響吃。如果時間充裕最好冷藏過夜,次日再脫模裝飾,效果會更好呦。如果你也喜歡吃巧克力,那就趕緊行動起來吧。
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