草莓冰糖葫蘆怎麼做 水和糖熬製有一定比例
一般冰糖葫蘆裡面都是山楂做的,但是草莓冰糖葫蘆裡面是草莓哦,超級的好吃,下面來看看草莓冰糖葫蘆怎麼做,冰糖葫蘆的糖怎麼熬?
草莓冰糖葫蘆怎麼做
1、草莓清水沖洗,鹽水浸泡10分鐘,再次洗乾淨去蒂,瀝乾,用廚房用紙擦乾備用。並用小木棒穿好,或竹筷子串起。為了美觀,穿串時最後好把草莓按大小個排列。
2、鍋裡放一點油,將白糖加入乾淨的鍋中,再把清水加進去,剛好沒過冰糖。大火熬糖,讓其翻滾,糖熬到變色並能拉出絲轉小火。注意不要攪拌糖漿。熬冰糖的時間比較長,不要著急。一定要注意火候。
3、待糖漿煮至微黃、黏稠時可用筷子沾糖漿,放在涼水中檢驗糖漿是否凝固,嘗一下是否粘牙,如果不粘牙,像糖塊一樣,糖漿就熬好了。
4、糖漿熬好後,快速將串好的草莓在糖漿裡面滾一圈,一定要快,不然糖漿會掛很厚。或者是用勺子把焦糖淋在草莓串上。一手淋,一手轉動籤子,使草莓均勻地裹上糖漿。
如果氣溫比較低,糖漿凝固的快,掛好糖漿後再懸空轉動幾圈就差不多凝固了。之後再插在網格上徹底凝固。這樣做出來的糖葫蘆才會好看。或者簡單點,用輕摔在面板上,或是抹過水的盤子上也可。不過,面板用前要用清水泡透後擦乾,或是抹上一層香油,防止粘住糖葫蘆無法取下。輕輕的把沾好糖的串摔在面板上,以把糖液摔出一片糖花來比較好看。
5、等徹底放涼,大概五分鐘後就可以吃啦。
冰糖葫蘆的糖怎麼熬
水和糖是有一定比例的,通常是陳糖每3斤兌水1.5斤,新糖每3斤兌水1.4斤,按這個比例類推。
做之前要把鍋仔細的刷洗乾淨,然後先加入白砂糖,再按每三斤白砂糖兌50---100克的比例加入冰糖,最後加水。加水時,要一邊用勺子攪動糖一邊加水。熟練之後不必每次稱量,通常做法為水剛漫過糖即可。加完水再開火熬糖,此時應不斷用勺子沿鍋底攪動,以防止糖粘鍋,至到鍋內沸騰時立即停止攪動,然後加入專用新增劑,再用鋼絲球蘸水沿鍋沿把粘著的糖沫擦乾,稍停幾分鐘後用勺子把顏色較深的浮沫撈出來,此時完全停止操作,注意觀察糖的火候。
糖剛熬開的時候跟水開的時候一樣,只是在鍋中間的地方冒較大的浪頭,一直把糖熬到鍋裡的氣泡比較均勻了就說明水分快要熬幹了,待到糖稍微變黃,且能聞到一股特殊的香味,說明糖已經熬好了。對於初學者在熬糖至最後階段應多次進行試糖,方法是用竹籤在鍋裡蘸一點糖,把糖滴入涼水中,如能聽到輕微的爆裂聲,即說明糖已經熬好了。或者用竹籤蘸糖以後迅速在清水中攪拌幾下,待糖涼後放入口中咬一下,若響聲清脆且不粘牙了,亦說明糖已熬好,此時應迅速把火調到最小,現在就可以開始冰糖葫蘆製作中最後一道工序了:蘸糖。
記住,手法要快且要注意安全小心燙傷。先蘸外粘類的接著蘸水果類、夾心類、綜合類,最後撒入芝麻開火攪拌,待糖變稀薄,且芝麻在糖裡分佈均勻時即可蘸原味山楂類的了。
注意:在蘸糖過程中,如糖溫度降低變稠時可不時開火烘烤一下,切記不可過度加溫以防敖糖過火,口感發苦。
做冰糖葫蘆注意事項
1、不能用鐵鍋,要不熬的糖會發黑,可用不鏽鋼鍋,銅鍋等;
2、沒有竹籤可用筷子代替,呵呵,可把每次吃糖葫蘆的竹籤留著不扔,就派上用場;
3、最好用平鍋,沒有啊,那蘸糖時,就借用勺子來澆又快又均勻;
4、判斷熬糖:看顏色--棕黃色;也可用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻,冷卻後,用牙咬一下,如果粘牙,需繼續加熱;如果不粘牙,有吃水果糖的感覺,證明火候恰到好處;
5、做好後,放在木板上或鐵皮上都可,但要在木板或鐵皮上抹一層食用油以防粘連;
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