蒸肉餅的家常做法|幫你做出美味的肉餅!
在日本的漫畫當中相信有很多人都是見過蒸肉餅這個膳食的,那麼我們自己在家的時候該如何去製作美味的蒸肉餅呢?下面就來看看吧!
都說,越家常的菜,越難做好,因為最考驗做菜人的用心程度。走不走心,一吃便吃。所以,我一點也不驚訝,為什麼看似很普通的蒸肉餅,會是古時候廚師應聘時的必考題了。可以這麼說,沒有充裕時間和耐性,是做不好這道菜滴。
看不起蒸肉餅的童靴,一定是油膩又幹硬的肉餅給你留下的陰影太重,一定是!
配料
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三肥七瘦豬肉300g,乾貝20g,雞蛋1~2只,小蔥少許,生粉2茶匙,料酒2茶匙,白糖1/2茶匙,胡椒粉少許,香油1茶匙,色拉油1湯匙,生抽2湯匙,鹽適量
做法
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1. 將肉切分出瘦肉和肥肉,切成條狀,用絞肉機分開攪碎。
2.準備好所有食材。
3.把碎好的瘦肉放入大碗裡,加生抽、鹽和1湯匙清水,用筷子沿一個方向攪拌至水分吃進肉裡。最後再加料酒、白糖、胡椒粉、香油、色拉油和生粉攪拌均勻,瘦肉和肥肉的最佳比例為2:1。攪拌的時候,清水分3-4次加入,每次都要等肉末把水吸收了再繼續加。
4.拌入肥肉和配料,瘦肉攪拌工作全部完畢後,再拌入肥肉粒和乾貝。乾貝提前用清水浸泡15分鐘,撕成絲。
5.裝盤,肉末拌勻後,放入蒸盤,用手輕輕推開,讓肉餅佈滿盤底,再在中間挖個小坑,打入雞蛋。肉餅裝盤的時候,好像很多人都會犯一個完美病,就是:用勺子把肉餅表面按壓得光滑又平整。這樣蒸出來的肉餅,雖然看著好看,但是口感會嚴重打折。
6.上鍋蒸,蒸鍋水開後,把蓋上保鮮膜的肉餅送入蒸鍋,加蓋,大火蒸10分鐘。保鮮膜也可以用一隻直徑大於蒸盤的盤子代替,倒扣在上面即可。(目的只有一個,防止水蒸氣。)
7.享用,別看它其貌不揚,卻是一道超超超超超超超超超超超級下飯菜。
8.像這樣連肉帶湯一起拌勻了吃,三碗米飯都不過癮~
小貼士
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1.肥肉和瘦肉要分開來處理。瘦肉剁末,肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末,蒸熟後,肥肉就都變成油脂了,表面漂浮著厚厚一層油的肉餅,你還會愛嗎?
2.用克歐克這款手動絞肉機,採用創新不鏽鋼六刀組設計,真實模擬手剁鋒利刀片,非暴力撕扯,保證肉的鮮嫩可口,口感完勝電動暴力撕扯款。
3.裝盤的時候,要用手輕輕推開,切記用勺子把肉餅表面按壓得光滑又平整,如果你不想吃到乾硬硬的肉餅。
一臺不僅可以絞肉,還可以灌腸,絞辣椒,絞花生,碎餅乾的多功能絞肉機,滿足日常所需,是廚房的好幫手,各類菜要信手拈來,美食隨心所欲。家用絞碎快速高效,安全乾淨,手動款清洗也更方便哦。
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