肉類焯水,用冷水還是熱水
同樣的一道菜在不同人的手裡,會被玩出無數的花樣,同樣的一塊肉,在我的手裡就是又腥又硬的,在婆婆手裡就是軟嫩可口的,小編也很是鬱悶啊,幸好婆婆把竅門交給了我。其實,像排骨、雞肉這一類的肉食,焯水的時候最好還是用冷水,水在加熱的過程中,自動流出裡面的髒東西,不會殘留過多的汙垢血水。也因此,肉質受熱均勻,腥味少,也不會因為熱水,外層的肉質變老,口感也會好,所以以後做這類菜的時候,焯水時記得一定要用冷水啊!肉類焯水,用冷水還是熱水,我總是弄錯,難怪肉硬,腥味濃。
操作方法
(01)雞肉要先清洗乾淨後,加水放入鍋中將雞肉汆燙,過濾雜質,滾約2-3分鐘。
(02)煮開後,衝冷水、洗掉雜質,約要洗3-4次,洗完後瀝乾。
(03)3炒鍋加入麻油爆香薑片。
(04)爆香後加入雞肉、蔥段、蒜頭翻炒,約2-3分鐘後,加入小碗米酒翻炒,再加入八角、五香粉。
(05)加入醬油、水,水要淹過雞肉,加入冰糖2-3匙後蓋上鍋蓋,轉中火,收幹湯汁。(要注意湯汁的收幹狀況,不然會燒焦!)
(06)收幹約2分之1湯汁後,試味道,大功告成!
特別提示
麻辣雞爪紅燒肉,因為雞爪有很多膠原蛋白,所以讓這道菜涼了反而更好吃,湯汁都結成了像皮凍一樣的精華。一小口嘬下去,肉香與膠原蛋白的口感感慨這才是最好的搭配,朋友們也可以放涼了再吃。
我這個是把豬肉與雞爪用鹽搓揉後清洗,這樣做可以更有效的去除油膩與血水,所以之後用熱水,就不會很影響口感了,但是這樣比較麻煩一點,因為中途還要把浮沫用勺子舀出來,推薦大家還是用冷水焯一下最好。
紅燒肉是一道家常菜,再加上雞爪風味獨特,味道比單吃紅燒肉更好,喜歡的可以試試。
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