麻辣水煮魚的家常做法!
魚,是個吉祥是食材,寓意著年年有餘,所以大家在過年的時候,餐桌上一定會有它的身影。麻辣鮮香的水煮魚,紅紅火火的樣子,一看就有一種特別熱鬧,年味十足的感覺。選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩,來上一盤,一定吃得足夠過癮。
水煮魚可謂川菜中的代表作之一,系重慶渝北風味。看似原始的做法,卻能如此口感滑嫩,油而不膩,那麼是怎麼做出來的呢?小編帶您一起來實際做工考究。
食材明細
草魚半隻 黃瓜一根 豆芽100克 生薑適量
香蔥(香菜)適量 蒜瓣適量 花椒適量 乾紅椒適量
八角2個 桂皮一小塊 郫縣豆瓣醬3大勺 蛋清半個
澱粉1/3湯勺 料酒1/2湯勺 白糖少許 雞粉少許
口味:微辣口味
煮工藝:二十分鐘
麻辣水煮魚的做法步驟
1、把草魚清洗乾淨,取下魚肉,切成薄片。
2、把魚片放入一個較大的碗裡,加入一些拍碎的蔥姜,調入1湯勺的料酒,用筷子上下輕輕拌勻,醃製片刻,注意保持魚片完整。
3、醃製好的魚片,去掉蔥姜,加入半個蛋清和1/3湯勺的玉米澱粉。
4、再次翻拌均勻。
5、在醃製魚的時候,先準備好配料,其中生薑切絲、乾紅椒剪成段,蒜瓣切成末。
6、把豆芽焯水至斷生,和切好的黃瓜段一起放入用來盛魚的大碗裡。
7、鍋燒熱,加入少許食用油,下入薑片煸香。
8、下入三湯勺的郫縣豆瓣醬,同時加入少許白糖,一起翻炒。
9、直至炒出紅油。
10、加入適量清水,煮開。
11、用漏勺撈出鍋裡的調料渣。
12、水大開的時候,加入魚片,用筷子輕輕的把魚片剝散,煮至變色即可,關火調入少許雞粉。
13、煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗裡,同時把切好的蒜末撒上。
14、另起鍋倒入少許油,下入花椒、八角、桂皮、乾紅椒,小火熬香後先把材料撈出來,接著把油熬至冒煙。
15、趁熱澆在魚片上。
16、最後撒上蔥花或香菜即可。
小竅門
1、草魚一定要把魚腹清洗乾淨。
2、魚切片的時候儘量厚薄均勻容易熟。
3、鍋裡的湯要大開的時候再下入魚片。
4、魚片煮至變色剛熟即可,不要久煮。
5、麻和辣的程度依據自己所能接受調整,在魚片入鍋前,可以先嚐一下湯的味道。
7、一次如果煮太多魚片的話,一定要有足夠大的鍋和足夠大的火力,保證魚能夠入味。
使用的廚具:平底鍋
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