餛飩餡怎麼調才好吃?
因餛飩皮較薄,不適合包裹大顆粒的食材,因此食材多需剁碎;惟為美觀考量,蝦通常僅經剝殼處理,並未剁碎。除剁碎外,另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見的方式,是使用機械絞碎。
餛飩是一道中國美食,漢語拼音是húntún或者húntun輕聲;粵語:wɐn3tɐn1,音同“雲吞”;山東話:húndùn;英文名:Wonton、Huntun )是起源於中國的一道民間傳統麵食,用薄面皮包肉餡兒,下鍋後煮熟,食用時一般帶湯。
古代中國人認為這是一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為“渾沌”,依據中國造字的規則,後來才稱為“餛飩”。在這時候,餛飩與水餃並無區別。至唐朝起,正式區分了餛飩與水餃的稱呼。麵粉加涼水、一點鹼和成麵糰,將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加乾麵粉,儘量擀開,但至一定程度就擀不薄了。這時以玉米澱粉取代麵粉,就可擀至隨意所需的厚度,擀成薄皮,切成6CM見方的片。
和麵的時候最好放個雞蛋在裡面,面不要太軟,要比擀麵條要薄.擀到合適的時候把擀麵棍從中抽出來,用刀把面切成8公分寬再把麵皮撣開,一條一條羅好,用刀再切就可以了.抽擀麵棍前要在面上多撒乾麵粉,防止粘連。
餛飩餡的做法:因餛飩皮較薄,不適合包裹大顆粒的食材,因此食材多需剁碎;惟為美觀考量,蝦通常僅經剝殼處理,並未剁碎。除剁碎外,另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見的方式,是使用機械絞碎。
步驟如下:
1、在每一斤肉餡中加入一隻雞蛋,適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻
2、取一隻洋蔥用粉碎機打碎,與肉餡拌勻
3、將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機打成末,放到盤裡鋪開,在鍋內放入適量油燒至180度,澆到盤裡,用筷子拌勻,稍涼後,與肉餡拌勻即可。
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