紅燒肉製作方法過程
紅燒肉是弛名大江南北的一道家常菜,雖然今些年大魚大肉、生猛海鮮見多了,這菜有些上不了檯面,但是不知道爲什麼對這一口百吃而不厭,特別是上好豬肉做的紅燒肉,真是肉香撲鼻,格外誘人。
操作方法
(01)準備好五花肉,冰糖,老抽,蔥姜,糖.五花肉就是民間俗稱的三層肉,是豬腹肉的代名詞,豬腹肉裏面飽含脂肪與肌肉,所以纔會看起來精肥相間,挑選時建議不要帶骨,而且做紅燒肉必須是帶皮的哦。
(02)把五花肉洗乾淨後切成方塊兒,蔥薑切片.有傳說靠近腿部的豬腹肉勁道足,更加油而不膩,所以有機會挑選時就嘗試一下吧,而且豬腿附近的瘦肉也會更加鮮美。不知道直接用豬腿肉作紅燒肉的效果會不會更好一些呢?
(03)把切好的肉放入冷水鍋中,大火燒開後繼續煮兩分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝乾水分
(04)鍋燒熱後倒入油,調成中火,放入冰糖
(05)慢慢炒到冰糖融化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候糖色就炒好了
(06)然後馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色,然後,倒入料酒,醬油,放入蔥段和薑片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉,大火燒開後轉成小火,蓋上蓋子燉一個小時左右。
(07)肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,放入鹽
(08)轉大火將汁全部吸乾關火即可,美味的紅燒肉就做成了
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