外酥裏嫩的“糖醋里脊”酸甜可口 簡單易做 味道不比飯店的差
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糖醋里脊是備受喜愛的傳統漢族名菜之一,在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜等多個菜系中都有它的身影。尤其以魯菜中的糖醋里脊最爲出名。這道菜外酥裏嫩,酸甜美妙的滋味令人難以抗拒。
一、準備食材
1. 半斤豬裏脊肉
2. 1勺糖
3. 3勺番茄醬
4. 適量的白胡椒粉
5. 1個雞蛋
6. 適量的澱粉
7. 鹽
8. 生抽
9. 料酒
10. 蠔油
11. 適量的白芝麻。
二、製作步驟
1. 醃肉。將豬裏脊肉切成厚片,用刀背輕輕拍打,使肉變鬆軟。然後將肉切成手指粗細的條狀,加入料酒、生抽、蠔油、少許鹽、白胡椒粉和一個雞蛋,用手攪拌均勻,醃製20分鐘以上。
2. 調醬。取一個碗,加入3勺番茄醬、1勺白醋、1勺白糖和半碗清水,攪拌至糖完全融化,備用。
3. 裹粉。通常有經驗的廚師會在裹粉的同時下鍋油炸,但對於新手來說,建議先將所有肉條都裹好粉後再下鍋炸,這樣不容易手忙腳亂。準備一個大碗,將幹澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉或土豆澱粉混合在一起。將每根肉條充分裹上澱粉。
4. 炸制。將油溫控制在160度左右,放入裹好粉的裏脊肉炸制。可以用一根幹筷子放入油中測試,如果周圍冒出小泡即可下鍋。炸至表面微黃後撈出,整個過程保持中火。然後等待幾分鐘,油溫升高至約200度,再次將裏脊肉放入炸制,僅需40秒,表面即可變得酥脆,立即撈出。
5. 裹醬。另起一個鍋,加入少許底油,倒入調好的醬汁,煮至冒大泡,然後將炸好的裏脊肉放入鍋中翻炒,使每根肉條均勻裹上醬汁。
6. 出鍋啦!撒上適量的白芝麻,美味的糖醋里脊就做好了。酸甜美妙的滋味,一口咬下去外酥裏嫩,絕對是下飯的絕妙選擇。
這道家常版的糖醋里脊製作簡單,口感酥脆,酸甜適中,每一口都充滿誘人的味道。不妨在家嘗試一下,讓您的餐桌增添一道美味佳餚。
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