基圍蝦的家常做法
基圍蝦大家都不陌生,是居家常食菜,尤其是沿海城市的家庭,基圍蝦更是桌上的常客。基圍蝦,個頭適中,皮薄,肉嫩,未煮時顏色通體明亮,煮熟後色澤紅亮,肉白嫩,皮薄軟,不管是白灼還是酥炸,都是一道不錯的美食。
基圍蝦家常做法
(01)白灼基圍蝦。1.基圍蝦洗淨,用牙籤從蝦脖處挑出白色或者黑色的腸線,裝盤。2.鍋中燒水,水開後放幾顆薑絲和蔥白,然後入蝦,待蝦體完全紅透後即可撈起,裝盤前在涼掉的開水裏面過一遍,會更好盤造型。3.準備調料:將醬油和醋按照1:2倒入小碟中,蒜蓉搗碎,溼小紅尖椒切碎放入醬油醋中,加入兩滴芝麻油,攪拌均勻即可。(這種做法最簡單,也是保留基圍蝦營養最多的做法。煮蝦的時候,一定要放姜,爲了除腥味,煮的時候不要翻動蝦,以免煮爛)
(02)酥炸基圍蝦。1.基圍蝦洗淨,去頭,用牙籤從蝦脖處挑出白色或者黑色的腸線,瀝水。2.待水不往下滴的時候,加料酒和鹽少量,放薑片醃製片刻(約15分鐘)3.生粉加水,攪拌均勻後呈水狀即可,加入少許鹽和白胡椒,備用。4.鍋內倒油(可適量多倒一些,炸蝦嘛),油熱後,將醃好的蝦挑出來放在3中的面水裏面滾一滾,然後入鍋油炸,等蝦體表面略帶黃色,蝦體通紅即可撈出裝盤,均勻撒入椒鹽即可食用。(外焦內嫩,入口酥脆。注意醃製的時候一定要用姜去腥味,油炸的時候一定要等油熱了再下鍋,油熱的時候鍋周圍會有一層白煙,鍋內有細波紋)
(03)香辣基圍蝦。1.基圍蝦洗淨,去頭,用牙籤從蝦脖處挑出白色或者黑色的腸線,瀝水。2.待水不往下滴的時候,加料酒和鹽少量,放薑片醃製片刻(約15分鐘)3.姜切末、蒜蓉搗碎、蔥花,幹辣椒切段等輔料,備用。4.鍋內入適量油(不宜過多),油熱後,加入3中的輔料爆炒幾下後,撒點花椒爆香,放入醃好的蝦,大火爆炒,直到蝦體通紅,加入適量的鹽料酒醬油,倒入適量的水,煮一分鐘左右,然後繼續翻炒,水炒幹後裝盤即可。
(04)基圍蝦仁炒飯。1.基圍蝦洗淨,去頭,用牙籤從蝦脖處挑出白色或者黑色的腸線。2.鍋中燒水,水開後放入蝦,待蝦紅透後,撈起,過涼開水,入盤,剝殼。3.鍋內放油,油開後放入青豆玉米粒(還可以加胡蘿蔔丁,杏仁等)翻炒片刻後,米飯放進去(最好用剛煮好的米飯,米飯要煮幹一點爲宜)攤平,雞蛋搗碎均勻撒在米飯上加醬油翻炒片刻(約兩分鐘)後放入蝦仁,翻炒幾下後放入蔥花和鹽,再炒幾下即可食用。4.配湯:冬瓜蝦殼湯。剝出來的蝦殼不要扔掉,做成湯,和炒飯是絕配。
(05)基圍蝦蛋餅。1.基圍蝦洗淨,去頭,用牙籤從蝦脖處挑出白色或者黑色的腸線。2.鍋中燒水,水開後放入蝦,待蝦紅透後撈起,過涼開水,入盤,剝殼。3.雞蛋用打蛋器搗碎,儘可能均勻,撒入蔥花和蝦仁,加適量鹽,備用。4.鍋內放油(可以適當多一點),油熱後倒入3中的蛋液,等蛋液攤成一個圓餅後翻面(這是個技術活,容易翻爛),等兩面都焦黃了,即可入盤。(這個是我婆婆的拿手好菜,吃一口就停不下來,太香了)
(06)其他的一些家常做法,只要有心,可以自己隨意搭配,比方說,蝦仁炒木耳,蝦仁炒杏仁玉米,幹鍋基圍蝦(在酒店吃過,自家沒有幹鍋,沒倒騰過)等有時間有閒情,可以DIY,來一頓美食犒勞自己,生活纔有滋有味。
特別提示
蝦不宜和維生素C一起食用,因此吃蝦的時候,一定不要攝入維生素C含量超高的蔬菜或者水果
圖片來自網絡配圖
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