泥鰍燉豆腐的家常做法
泥鰍相對於其他魚類來說是一種比較方便吃的海鮮,因爲它沒有那麼多長長細細的刺,而且泥鰍滋陰補腎,營養豐富,對男、對女、甚至對於寶寶來說,都是非常滋補呢!泥鰍燉豆腐,簡單易操作,懶人也可以吃出美味和營養!
操作方法
(01)通常筆者會在買泥鰍的時候請老闆順道幫忙把泥鰍殺好,畢竟我們不內行。泥鰍只需要老闆幫忙殺好,基本上就很乾淨沒有魚鱗啊、太多內臟的困擾。買回來,我們先將泥鰍初步的清洗一遍去除血水,然後再加入清水,加入適量的鹽、醋進行浸泡。
(02)將姜去皮,然後切成片;蔥2-3根,清洗乾淨切成蔥花備用。姜在之後炒的過程中加入,蔥作爲蔥花起點綴左右,也能適當去除海鮮的腥味。
(03)在浸泡過一段時間過後(最少浸泡10分鐘),抓起每一隻泥鰍,用力擠去表面的膜,再用清水多清洗幾遍備用。
(04)開大火,加入適量的油,待油溫升高後,加入之前備好的薑絲炒香。在煮、炒、燉各類海鮮的時候,都需要放入一些姜,能夠去除海鮮的腥味。
(05)將洗好的泥鰍一隻只抓進去鍋裏,用鍋鏟翻炒,最少翻炒4分鐘,泥鰍的表面的膜會從透明變成乳白色再變成焦黃色。
(06)待泥鰍表面呈現焦黃色的時候,即可加水。水適量即可,以能夠容納豆腐和泥鰍的量再多一點點就可以了。
(07)待湯煮開後,加入之前備好的內酯豆腐,可以用大湯勺把豆腐舀進去,再次煮開後加入適量的鹽、味精調味,撒上蔥花,即可食用。
特別提示
1.炒泥鰍的時候一定要炒熟,炒到表面呈現焦黃色,這樣煮出來的泥鰍纔會更嫩更好吃。<br/>2.煮制海鮮湯的時候,一定要加入薑絲的,否則腥味很重、口感也很不好。<br/>3.煮湯的豆腐可以選用盒裝的內酯豆腐,這種豆腐更嫩、更適合煮湯。
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