煮豬大腸的做法
每個吃貨都有自己的最愛,我男人就最愛吃豬大腸,所以我做起來也熟手,而且味道很不錯。煮豬大腸要有功夫,洗也要很認真很細心,其實弄乾淨了煮和炒就很快了。現在來看看小編的做法吧。
操作方法
(01)最先來處理豬大腸,這是做這道菜的重點,佔了三分之二的時間。先用心剝掉腸子內壁的肥油和垃圾,然後再放生粉,料酒,鹽搓洗幾次,一直洗到沒有異味爲止。
(02)準備配料,八角,草果。大蒜籽,生薑,花椒,幹辣椒,香萄。青紅辣椒一樣一個,切好備用。
(03)燒開水準備焯下豬大腸,水裏面要加香菜根,生薑,八角和鹽。水滾後把豬大腸放下去,煮至水再次滾,就撈出來控水備用。
(04)再取高壓鍋,把豬大腸放下去,所有配料放下去,蠔油,老抽,生抽,料酒,少量鹽。放少量水,蓋蓋子中火煮十五分鐘。
(05)時間到了,不要急於拿出來,等高壓鍋裏面的水蒸氣出完了再拿出來涼着,涼了後就切成片備用。可以不炒就這樣吃,但是我還是喜歡再回一下鍋。
(06)把辣椒,香蔥,大蒜籽,生薑,再小火煸出香味,再把豬腸子放下去大火爆炒一分鐘。
(07)關火,裝盤上桌了。又一道下酒菜,不由得多喝了一杯,弄到現在纔來寫。
特別提示
豬大腸一定要處理乾淨,放生粉,料酒,鹽,生薑多搓洗幾下。再放在開水裏焯下水,就不會有任何異味了。
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