嘉興肉糉子做法
國內的糉子,以江南嘉興出產的最爲有名。嘉興糉子早在清代,就享有盛譽。那美味的嘉興糉該怎麼做呢?
操作方法
(01)鹹鴨蛋20個洗淨,全部嗑開將蛋清收集到大的容器裏另作他用,將鹹蛋黃取出對半切開。
(02)將五花肉切成塊,用生抽,料酒和芝麻等作料醃製3個小時。
(03)金華火腿取一大塊蒸熟後,去骨頭,將火腿肉切成丁,加入50克冰糖上蒸鍋蒸制 20分鐘。取出晾涼備用。
(04)生板栗切一刀,在開水鍋裏煮15分鐘,取出在涼水裏浸泡,剝掉外殼備用。
(05)乾的糉子葉需要提前一晚放進水裏浸泡。
(06)糯米5公斤在清水裏浸泡半天,倒掉淘米水後,瀝乾水份。將糯米盛入大的容器裏,加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
(07)開始包糉子了,先取兩片糉子葉錯開疊加,從中折彎,做出一個鬥狀。
(08)舀入一半的糯米,放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有:火腿蛋黃糉,板栗肉糉、蛋黃肉糉、紅豆蜜棗棕等等。
(09)再在上面舀入一些糯米,八九分滿。
(10)將糉子葉摺疊過來,蓋在糯米上面。
(11)將邊角向下摺疊好,包住糯米,再朝一個方向摺疊。
(12)最後將糉子葉的尖頭也摺疊好,用左手捏牢固定住。
(13)右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊,三角糉子就做好了。
(14)將包好的糉子放進大號高壓鍋裏。
(15)倒入開水,開水要淹沒過糉子。
(16)蓋好高壓鍋蓋子和氣閥,開大火燒至氣閥出大氣,從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起,保持大氣15分鐘,轉小火3-4分鐘再關火,燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了,再打開蓋子。
(17)香氣四溢的肉糉出鍋了,太香啦!
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