如何做糉子 糉子的做法
小時候最常吃的紅豆糉,米香、豆香、糉葉香,本色的滋味,也是最讓人懷念的味道。
操作方法
(01)紅豆提前用冷水浸泡8小時以上完全泡發,糯米提前4小時浸泡,然後混合在一起備用,紅豆必須完全泡發,做好的糉子才軟糯。
(02)糉葉提前浸泡並且刷洗乾淨,棉線剪成包紮需要的長度備用。新鮮糉葉採摘下來不是很乾淨,事先煮一下能夠殺菌又能夠更好的清潔,而且糉葉會變軟,也更有韌性,會好包一點,不過也有人覺得煮過的葉子清香味會稍淡一點,不煮也可以的,看個人喜歡。
(03)將糉葉捲起成漏斗狀,不夠大的話,可以兩張糉葉交疊。
(04)填入糯米和紅豆,把上方的糉葉往下壓,把漏斗裏的餡料壓緊,將蓋住漏斗的糉葉兩邊分別折下去然後用棉線紮緊。
(05)水滾以後放入包好的糉子,水要浸過糉面,待水重新滾起後煮2-3小時以上並且關火後要燜一會至熟(我用的是電壓力鍋,同樣是滾水下鍋煮,45分鐘左右就差不多了,之後也要燜一會),煮的時間要根據整體的量和所用器具來做調整。
(06)煮好的糉子,可以蘸糖或者蜂蜜吃。
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