臺灣特色小吃美食：[4]臺灣香腸做法

臺灣的香腸做法和國內有很大區別，從色澤到樣式來看，臺灣香腸都要小小勝出，現在來看看製作方法。

操作方法

（01）第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30％，將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。

（02）第2步：醃製：每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺式香腸風味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅，使香腸顏色更加誘人。

（03）第3步：建議採用直徑爲22－24mm的羊腸衣進行灌製，灌製時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌製，家裏有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌製的腸衣口端打結，灌腸要緊鬆適度，灌製的長度建議在10－12cm，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。

（04）第4步：灌製好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制後食用。

（05）第5步：蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。也可採用先蒸後煎得方法。

（06）第6步：若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜製作成直徑爲8cm左右，厚度約爲8－10mm左右的餅狀。直接煎制食用。建議在冷凍狀態下（-4℃）絞碎豬肉