客家菜代表菜大全 客家菜做法
客家菜也叫東江菜,是粵菜的三大風味之一,無雞不清,無肉不鮮、無鴨不香、無湯不濃是客家菜的特點。說明在客家菜中,雞鴨是重要的食材之一,食材大部分都是肉類,很少有水產的食材。那麼中國小吃文化中客家菜的代表性菜餚有哪些呢?
一、客家鹹雞
材料:嫩母雞1只(約1千克),精鹽150克,沙姜粉1湯匙,香油2湯匙。
客家鹹雞的做法:
1、嫩母雞宰淨後,將雞身水分抹乾,斬去雞爪。把精鹽均勻地塗抹在雞身上,肚膛內也要抹勻,用保鮮紙將雞整隻包好,放入冰箱冷藏,醃10小時。
2、把醃好的雞用清水沖洗乾淨,抹乾雞身水分。然後放入鍋內蒸約12-16分鐘左右就可以了。
3、待雞蒸熟後,在雞身上塗上香油,以保持雞皮潤澤。
4、將雞斬件後,擺入碟中,吃的時候醮着沙姜鹽汁更好。
5、沙姜鹽汁做法:用滾油澆到一碟沙姜鹽粉上即成。
二、客家三杯雞
材料:湛江光雞(950克)1只,客家黃酒150毫升,醬油130毫升,芝麻油130毫升,金不換,紅蔥頭,蒜,生薑。
客家三杯雞的做法:
1、把雞洗淨剁成塊,蔥頭,蒜,生薑切片,金不換洗淨備用。
2、炒鍋放芝麻油燒熱,放入生薑片,蒜片,紅蔥頭爆出香味。
3、下雞塊炒至稍變色,放入醬油翻勻,再倒入黃酒,然後移至瓦煲內小火煲約一小時左右,其間要翻動,不要讓它糊鍋底。
4、煲至肉爛汁稠,下金不換翻勻再稍燜幾分鐘即可。
三、客家滷肥腸
材料:大腸頭4條,嫩薑絲50g,滷料:1000cc,蔥段2支,辣椒碎1條,帶皮蒜頭12粒,八角1粒,醬油3杯,糖1/2杯,黃色四號色素少許,味精1茶匙,白梅粉1/4小匙,酒1/4杯。
客家滷肥腸的做法:
1、將豬大腸油脂剝除,翻面(用筷子頂住,一頭將大腸往後推,直到看見另一頭再抽出筷子即可)用鹽、麪粉搓洗2次,以汽水搓洗後,再用清水洗淨,放入滾水中煮約5分鐘,撈出後洗淨,用冷水沖涼備用。
2、起油鍋,爆炒蔥段、辣椒、蒜頭、八角後,放入其餘滷料燒開後,再加入作法1大腸,以中小火滷約2小時,取出後切塊排盤,再淋上少許滷汁。
3、食用時,搭配少許嫩薑絲,風味更佳。
小結:客家菜是中國美食文化的重要組成部分,也是粵菜的風味組成之一。客家菜有着獨特的口味,在做法上也是獨具一格。
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