花青素與原花青素的區別
1.原花青素屬多酚類物質,花青素屬類黃酮類物質。原花青素也叫前花青素,在酸性介質中加熱均可產生花青素,故將這類多酚類物質命名爲原花青素。2.花青素是一種水溶性色素,是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一,可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈鹼性則偏藍。原花青素是無色的,是由不同數量的兒茶素或表兒茶素結合而成。3.原花青素廣泛存在於植物的皮、殼、籽中,比如葡萄籽、蘋果皮、花生皮、蔓越莓中;花青素廣泛存在於如藍莓、櫻桃、草莓、葡萄、黑醋栗、山桑子等,其中以紫紅色的矢車菊色素,橘紅色的天竺葵色素,及藍紫色的飛燕草色素等三種爲自然界常見。
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