關於獼猴桃泡酒的技巧
泡酒的技巧
最好選擇冰糖。
獼猴桃泡酒的時候,最好能夠選擇加入的糖是冰糖。因爲這種糖的甜度比較純正,同時也不容易導致水果酒出現變酸的情況。
加糖應適量,20%-25%的比例即可。
由於將獼猴桃泡酒所製作出來的屬於水果酒,所以這種方法獲得的果酒甜度是需要注意的。在製作的過程中,一定要及時的調整甜度,加糖量不要太多,控制在百分之二十到百分之二十五就足夠了。
獼猴桃要事先清洗乾淨並自然風乾。
在製作獼猴桃泡酒之前,我們所準備的獼猴桃一定要清洗乾淨然後瀝乾,最好是能夠自然風乾,這樣製作出來的酒效果纔好,同時也不會出現走味的情況。
泡酒的容器要選擇玻璃材質且能密封的。
所選擇的泡酒容器最好能夠使用玻璃材質的,同時在製作果酒的過程中一定要密封容器,這樣纔可以避免水汽進入容器中,影響獼猴桃酒的口感以及功效。
放入陰涼的位置儲存。
獼猴桃酒密封好之後要放入陰涼的位置進行儲存,千萬不能夠直接被太陽照射。
泡酒的方法
要準備的主要原料包括了適量的新鮮獼猴桃、糖等。其次,還要準備陶瓷壇的或者土罈子、紙箱、攪拌工具、小塑料管、過濾紗布、盆子等。
把獼猴桃洗乾淨晾乾外皮的水分,裝在準備好的紙箱當中充分的催熟。熟透的獼猴桃出酒率會更高,口感也比較好,如果使用沒有完全成熟的獼猴桃做酒口感往往比較酸,出酒率一般在40—50%左右。
等到獼猴桃在紙箱當中充分熟透之後就可以剝去毛皮,放在準備好的陶瓷壇或者吐痰當中自然發酵。要注意的是,發酵過程中不僅不能加酒,也不能加水,更不能放入任何的發酵藥。並且,不能把壇內全部裝滿獼猴桃,只能裝到2/3,防止發酵時起泡膨脹而溢出。
一般來說,獼猴桃發酵3天就會散發出酒香味,並且表面會起泡。這時就應抓住時機加入糖,獼猴桃和糖的比例爲10:3,也就是說10斤獼猴桃應該放入3斤糖。但糖又分成2-3次加完,不能一次加完,可增加獼猴桃內的酵母菌的能量。並且,加入的糖越多,酒精度也會越高。其次,加完糖要使用工具充分進行攪拌,以保證壇內的獼猴桃發酵均勻,保證酒的口感。
裝入壇中的獼猴桃在發酵一個星期之後就可全化成湯水,而完全發酵好的獼猴桃酒內不會再有硬塊,也不會出現氣泡聲。如果攪拌時發現其中還有硬塊或者有氣泡,就要加一些糖繼續密封發酵3天左右。等發酵完成後就可以用紗布仔細過濾兩次,而過濾盆一定要乾淨,不能有水,否則酒的口感就會受到影響。
製作完成的野生獼猴桃酒是淡黃色的,放的糖越多酒精度會越高。在製作過程中,還要注意把裝野生獼猴桃的陶瓷壇或者土罈子使用塑料袋密封。然後,在上面扎一個孔,把小塑料管穿過去伸進壇裏。但要離酒面高一點,避免伸到酒裏,再把塑料管的一頭插進有水的位置低一些瓶子中,以把酒罈當中產生的氣體排出。注意,後期發酵至少要20天或一個多月,時機成熟後就可以飲用了。
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