做涼菜時哪些食材要特別注意？

不管是在哪一種場合，涼菜在餐桌上都是很常見的，由於涼菜在處理的過程中，不會經過油炸或者是快炒，只是利用新鮮的食材，進行簡單的烹飪攪拌均勻以後再來進行食用的，確實大多數的涼菜吃起來還是蠻清爽的，得到了很多人的認可，但是在製作涼菜的時候，有些食材要特別注意下。

操作方法

（01）黃瓜有些人購買黃瓜以後，會將黃瓜直接做成涼拌黃瓜，吃起來清脆又可口，不過生黃瓜吃的次數不能太多，主要是因爲生黃瓜特別容易感染細菌，如果不注意清潔的話，對身體的健康還是有很大隱患的，想要吃涼拌黃瓜最好將黃瓜充分的浸泡，然後去皮吃。

（02）胡蘿蔔由於胡蘿蔔富含豐富的胡蘿蔔素，所以很多人都特別喜歡吃胡蘿蔔，也會直接將胡蘿蔔拿來涼拌，但是也不能長時間過多的食用胡蘿蔔，不然會特別容易出現沒有食慾的狀況，稍微嚴重一點的話，也會讓人產生煩躁的感覺，再嚴重一些的話就會有胡蘿蔔血癥，最典型的症狀就是臉部和手部面板會有明顯的橙黃色。

（03）豆芽由於豆芽的種子在它生長的情況下，特別容易受到污染，而且豆芽生長的環境，大多數是比較溫暖，比較潮溼的環境，在這樣又溫暖又潮溼的環境下，細菌是非常容易產生的，所以如果要吃涼拌豆芽的話，正確的方式就是，一定要將豆芽充分的清洗，然後再將豆芽煮熟了吃。

（04）菠菜菠菜如果涼拌起來再加一點蒜的話，味道是非常可口的，很多人都特別喜歡吃涼拌菠菜，但是由於菠菜裏面草酸的成分含量特別的多，如果和鈣鋅結合的話，產生的物質就會使兒童特別容易缺鈣，對牙齒的生長也不利，嚴重的話，對智力也會有影響，所以如果要吃涼拌菠菜的話，將菠菜充分清洗，放在滾燙的沸水裏焯一下就可以去掉草酸了。

（05）黃花菜新鮮的黃花菜絕對不能吃，它裏面含有的有毒物質，只需要僅僅的三毫克，就會讓人感到噁心，嚴重的話還會出現便血，所以要吃黃花菜的話，最好直接食用那些乾貨黃花菜，因爲這些黃花菜，經過了蒸和煮的一系列加工，裏面的有毒物質已經被處理過了，所以就沒有毒。

（06）菜豆菜豆也是一個特別要注意的食材，因爲菜都而中毒的事件經常都會在新聞上看到，所以如果要使用菜豆和其它菜涼拌起來的話，一定要把菜豆煮一煮才能吃，而且煮菜豆的時候，確保菜豆要百分之百的煮熟，最好是將菜豆煮透，而且要把菜豆本身的顏色煮到變色，纔不會中毒。

（07）番茄很多人會直接生吃番茄，或者直接涼拌糖番茄，雖然這些方式吃起來非常的可口，但在吃番茄的時候也要注意安全，由於番茄治病的原因是沙門氏菌，這個沙門氏菌可以透過番茄的根部進到番茄，所以番茄最好還是不要生吃，而且番茄裏面的番茄紅素，只有透過油來烹炒，才能被我們很好的吸收。

（08）香菇雖然香菇本身沒有毒素，但是要涼拌香菇的話，要將香菇先煮熟，後面這一步驟要特別的注意，在煮香菇的時候，最好不要用鐵鍋或者是銅製鍋來煮香菇，不然香菇大部分的營養會流失。