鯡魚罐頭爲什麼這麼臭
簡要回答
鯡魚在去掉頭和內臟後用淡鹽水煮,裝入未經殺菌的筒子裏,讓它在15-20攝氏度中逐漸凝聚,催生出一種珍貴的細菌—“Haloanaerobium”厭氧菌。厭氧菌會不斷釋放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫這些富含臭味的物質,這些臭味綜合在一起,就形成了聞名世界的臭美食鯡魚罐頭。
有很多食物雖然聞着臭,但是吃起來卻別有一番滋味,讓很多人慾罷不能,十分喜愛。比如榴蓮、臭豆腐......要說最臭的那還是非鯡魚罐頭莫屬了,今天我們就來說說鯡魚罐頭爲什麼這麼臭。
詳細內容
鯡魚罐頭(Surstromming)是瑞典傳統食物,將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的一種散發着惡臭、味道偏酸的罐裝食品。
發酵鯡魚的最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過醃鯡魚的人常因爲它刺鼻的惡臭而掩鼻,據報道瑞典政府也規定不許在住宅區內開啓鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭,因爲氣壓的變化可能發生罐頭破裂,後果很嚴重。其臭味相當於納豆的300倍。
因爲鯡魚在去掉頭和內臟後用淡鹽水煮,裝入未經殺菌的筒子裏,讓它在15-20攝氏度中逐漸凝聚,催生出一種珍貴的細菌—“Haloanaerobium”厭氧菌。厭氧菌會不斷釋放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫這些富含臭味的物質,這些臭味綜合在一起,就形成了聞名世界的臭美食鯡魚罐頭。
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