胖頭魚魚頭燉粉條的家常做法
胖頭魚的魚頭,頭大肉多,味美,而且魚腦中含有一種人體所需的魚油,魚油中含有的不飽和脂肪酸,是人體必須的營養素,有提高,改善大腦的機能作用,因此胖頭魚的魚頭深受大衆的青睞。小編爲大家介紹的胖頭魚魚頭燉粉條,是一道傳統的特色名菜,鹹香適口,醬香濃郁,有着獨特的鮮香味道,下面就爲大家介紹一下胖頭魚魚頭燉粉條的家常做法。
工具/材料
胖頭魚魚頭 1500克 ,粉條 150克。
蔥,姜,蒜,鹽,味精,豆醬,花椒,八角,紅幹椒,料酒,醬油,白糖,醋,耗油,油。
操作方法
先把粉條用水清洗乾淨,放在冷水中浸泡,使粉條變軟(大概浸泡1~2個小時,不要用過細的粉條)。
魚頭去鱗去鰓收拾清洗乾淨,控幹水分。
從魚頭的中間,用刀剁開,劈成半,然後把魚頭翻面,在魚頭外側劃刀,便於入味(我這魚頭有點大,用茶盤才裝下)。
蔥,姜,蒜切片,紅幹椒切成段,準備好花椒,八角,備用。
鍋內放入油加熱,油熱後先放入花椒,紅幹椒爆香,再放入蔥,姜,蒜,翻炒(小火)。
放入兩匙兒豆醬翻炒一下,然後放入料酒,白糖,醋,醬油,一匙兒耗油,少許鹽(慎重放鹽,豆醬很鹹),燒成醬汁。
把魚頭放入鍋中,填入清水,水沒過魚頭。放入泡好的粉條,轉大火燒開後,再轉小火慢燉。
燉的過程中,用勺把湯汁往魚頭上澆一下,便於入味。把粉條翻動一下,避免粘鍋。
少量湯汁時,放入味精,轉大火收湯後,關火出勺。
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