家常魚香茄條的做法
魚香茄條是一道傳統風味名菜,做法也非常多,小編爲大家介紹的是,具有東北特色魚香茄條的做法,口感細膩,鹹香適口,色澤鮮豔,味美鮮香,風味獨特。下面介紹一下做法。
工具/材料
紫茄子 2個 ,豬瘦肉 100克 ,香菜 50克 ,胡蘿蔔 半根 ,紅幹椒 8個 。
蔥,姜,蒜,鹽,味精,花椒,白糖,醋,澱粉,料酒,耗油,醬油。
操作方法
茄子用水清洗乾淨,控幹水分,切成粗條。在茄子上面放入兩匙兒鹽,醃製30分鐘。
豬瘦肉用水清洗一下,控幹水分,切成絲。
香菜用水清洗乾淨,控幹水分,切成10公分左右長的段。胡蘿蔔去皮,用水清洗乾淨,切成絲。
紅幹椒切成絲。切好蔥,姜,蒜,備用。
碗裏放入白糖,鹽,味精,醋,醬油,少許耗油,兌水,調和成料汁,備用(鹽要適量,醃製的茄子裏面含有鹽)。
另用一個碗,放入一匙兒澱粉,兌水,勾兌成芡汁。
把醃製好的茄條倒掉醃製下來的水,放入兩匙兒澱粉,拌和均勻,使茄條掛糊。
鍋內放入油加熱,油要比平時炒菜用的油稍多些(醃製完的茄條不是很吃油),油熱後,放入茄條中火煎炸。
煎炸至茄條表面焦黃,盛出裝盤,備用。
盛出多餘的油,鍋內留少許油加熱,油熱後放入花椒爆鍋,放入肉絲翻炒,放入料酒。炒至肉絲髮白後,放入紅幹椒,蔥,姜,蒜翻炒。
隨即放入胡蘿蔔絲略翻炒一下,放入煎炸好的茄條。
把調和好的料汁倒入鍋中,顛勺翻兩下個,然後放入勾兌好的芡汁。
芡汁粘稠後,放入香菜,翻一下即可,關火出勺。
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