蒜香肉末醬茄條的家常做法
蒜香肉末醬茄條,是把茄條經油炒熟後,再回鍋與蒜,肉末,豆醬一起炒制而成,口感鹹香,蒜香濃郁,味道鮮美,風味獨特,是一道爽口的下飯菜。下面介紹蒜香肉末醬茄條的家常做法。
工具/材料
蒜 5瓣,肉末 100克,豆醬 1匙,茄子 1個。
蔥,姜,味精,花椒,紅幹椒,料酒,蠔油,醬油,油。
操作方法
茄子用水清洗乾淨,控幹水分,切成條。放入適量的鹽,醃製20分鐘,醃製後的茄子,翻炒時候不吃油。然後把醃製茄子下來的水倒掉,控幹水分。
肉切成末,或者購買現成的肉餡,我用的是購買現成的肉餡。
蒜去皮,用水清洗乾淨,控幹水分切成末。蔥,姜切成末,備用。
紅幹椒用水清洗乾淨,控幹水分,斜刀切成段。
鍋裏放入比平時炒菜多一些的油加熱,油熱後放入茄條翻炒,炒至茄條變軟,盛出備用。
炒茄條剩的底油(如果油多,盛出去多餘的油)放入花椒爆鍋,放入蒜末小火翻炒。炒出蒜香味後,放入肉末翻炒。
炒至肉末顏色微白,放入料酒,醬油,蠔油,紅幹椒,放入一部分蔥,放入姜,翻炒。
放入一匙兒豆醬翻炒,再放入少半勺水,燒成醬汁。
然後放入炒好的茄條,轉中火翻炒,稍翻炒至茄條沾滿醬汁,放入另一部分蔥,放入味精,關火出勺(不要放鹽)。
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