醬爆茄子的家常做法
醬爆茄子是先把茄子翻炒熟後,再回鍋用豆醬,甜麪醬,配輔料一起炒制而成,口感鹹香微辣,醬香濃郁,開胃消食,風味獨特。下面介紹醬爆茄子的家常做法。
工具/材料
茄子1個, 圓蔥 半個,青椒 半個,紅幹椒 6個。
蔥,姜,蒜,鹽,味精,花椒,豆醬,甜麪醬,蠔油,油。
操作方法
茄子清洗乾淨,控幹水分,切成粗條。
在切好的茄子上面,撒上少許鹽,醃製20分鐘。然後把醃茄子下來的水倒掉,這樣翻炒茄子的時候,茄子不吃油。
紅幹椒用水清洗乾淨,控幹水分,切成小段。青椒用水清洗乾淨,控幹水分,切成小塊。
圓蔥去皮,用水清洗乾淨,控幹水分,切成小塊。切好蔥,姜,蒜,備用。
鍋裏放入油加熱,油熱後放入茄子翻炒,炒至茄子變軟,沒有水氣後,關火,盛出備用。
鍋裏重新放入油加熱,油熱後放入花椒爆鍋,放入蔥,姜,蒜,圓蔥,翻炒。
放入一匙兒豆醬,一匙兒甜麪醬,一匙兒蠔油,放入少量的水,翻炒成醬汁(不用放鹽)。
放入紅幹椒,青椒稍翻炒一下,隨即放入炒好的茄子翻炒。
略翻炒至茄子沾滿醬汁即可,放入味精,關火出勺。
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