苦瓜蒸魚頭的家常做法
看順德美食的時候,看到一道菜叫“古法蒸魚頭”,簡單來說,就是用苦瓜來蒸魚頭。把苦瓜墊在盆子底部,魚頭均勻鋪在苦瓜上面,再撒上蒜蓉,蒸出來的魚頭帶有苦瓜的一點清香味,特別好吃。一起來看看苦瓜蒸魚頭的家常做法。
工具/材料
魚頭、苦瓜、蒜頭、姜、蔥、花生油、醬油、蠔油、料酒
操作方法
準備好所有原材料:雄魚頭半邊、苦瓜一根、蒜頭一個、老薑適量、香蔥兩根。
蒸的話,魚頭買半邊就夠了;如果是煮魚頭湯的話,就要買一整個。
魚頭清洗乾淨,加入適量的薑絲、料酒,醃製一會。
苦瓜去掉瓜囊,切成薄片,加入適量的鹽,搓洗兩遍,可以把苦味給去掉一點。
清洗好的苦瓜均勻鋪在盆子底部。
再把魚頭一塊塊均勻鋪在苦瓜上面。
蒜頭五顆,用刀背拍扁,剁成蒜蓉,備用。
香蔥清洗乾淨,切成蔥末;
老薑剁碎,備用。
把蒜蓉、薑末、蔥末,一起加入碗裏,再加入適量的鹽、花生油、醬油、蠔油,攪拌均勻,鹽可以稍微放多一些,因爲苦瓜會蒸出一部分的水分。
把調配好的醬料,用勺子一點點均勻灑在魚頭上,把醬料汁也一起倒下去。
水開後,把魚頭放入鍋中,大概蒸15分鐘,魚頭和苦瓜都熟了,撒上蔥花,即可享受美味清香的魚頭啦。
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