發麪和醒面有什麼區別

簡要回答

發麪和醒面區別：1、時間不同；2、手法不同；3、溫度不同；4、順序不同；5、麪糰變化不同。

發麪和醒面在製作麪食的時候，經常都會接觸到這兩個步驟，很多人不理解它們之間有什麼區別？下面來給大傢俱體的介紹一下。

詳細內容

時間不同：發麪一般需要2個小時，醒面基本上30分左右就可以了。

手法不同：發麪時候要將麪粉揉成光滑的麪糰，需要力氣會比較大。然而醒面時候只需要將麪糰揉開醒一下就可以，不需要用太大的力氣。

溫度不同：發麪需要溫度高一些，一般會放在鍋裏用溫水進行發麪。或者用保險面密封起來進行發麪。然而醒面就是在常溫下進行的。

順序不同：只要先將麪糰發麪發好了之後，纔會進行下一個步驟就醒面。

麪糰變化不同：發麪過程中麪糰會不斷變大，體積一般都是原來2-3倍大；然而醒面過程中麪糰不會發生變化，維持體積不變。