一個蛋白的打發過程

做甜品的時候大部分都需要打發蛋白，下面告訴你蛋白打發的過程。

操作方法

（01）分離出蛋清。

（02）全程W手法打發，邊打發邊轉動盆子。

（03）蛋清出現大氣泡。

（04）氣泡變小變密。

（05）氣泡變細膩，體積變大。

（06）氣泡成粗糙泡沫。

（07）加15g白砂糖。

（08）蛋白膏相對細膩，成彎鉤狀。

（09）加15g白砂糖。

（10）打蛋器劃過的地方開始出現清晰紋路。

（11）加15g白砂糖。

（12）提起打蛋器，尾部挺立。

（13）加1小勺澱粉。

（14）打蛋過程感到明顯阻力，紋路清晰。

（15）提起打蛋器，尾部短小挺立，達到硬性發泡階段。

（16）打好的蛋白倒扣過來不會流下來。