手動打蛋器打發蛋白要多久
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手動打蛋器打發蛋清是一件很費力的事情,一般需要1個小時左右。此外打發蛋清的過程中,保證所有所使用的工具(包括你的雙手)都必須很乾淨,無水無油。
製作蛋糕的時候都會用到奶油,常見奶油都是用蛋白打發出來的,在沒有電動打蛋器的時候,都是用手動打蛋器來進行打發的,一般需要打發多長時間呢?下面一起來了解一下吧。
詳細內容
手動打蛋想要將蛋清打發成奶油,需要時間較長一般一個小時左右,推薦使用電動打蛋器。
要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋,因爲不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷,氣泡不穩定,烘焙時不會有膨脹的作用。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的,實踐證明蛋清的最佳打發溫度爲23度左右,因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打,冬季則可以用溫水熱一下再打。
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很乾淨,要絕對保證無水、無油。另外,蛋清和蛋黃也必須分離的很乾淨,最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因爲哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾淨,現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱裏儲存的,取出來以後馬上分離效果最好。把分離出來的蛋清放在銅質容器裏打發效果是最好的,因爲打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質,它有利於維持氣泡的穩定性。
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