炸薯條油溫多高會產生有害物質
油炸類食物屬於垃圾食品之一,油溫過高炸出來的食物含有有害物質,只是很多人非常喜歡油炸食物,比如炸薯條。很多人很想知道,炸薯條的油溫超過多少度會產生有害物質,我們還是隨着這篇指南瞭解一下吧!
操作方法
我們通常習慣用油溫幾成熱來形容油溫的溫度,平日炒菜一般使用三成的油溫,一成油溫三十五度左右,三成油溫不會產生有害物質,而炸薯條的溫度遠遠要高於三成油溫。
一般用來炸薯條或者其他食物的時候,油溫大都數超過了五六成熱,五六成的油溫就應該是一百四十度了,這時候 油溫已經開始產生丙烯酰胺類致癌物了,所以超過一百四十度的油溫炸出來的薯條就含有有毒物質。
在很多地方,比如說一些快餐店內,炸薯條的油溫不可能會言哥控制在一百四十度以下,因爲那樣會過於浪費時間,於是一般會使用七八成的油溫,也就是在一百八十度以上了,這樣的油溫炸出來的薯條含有產生反式脂肪酸,蛋白質類物質會產生雜環胺類,這就是致癌物。
在街邊那些炸薯條炸薯片或者扎一些肉類食物的店鋪,所使用的油溫幾乎在200度以上,這樣的油溫會產生產生苯並芘,,這是一種強致癌物。所以說,炸薯條的油溫只要超過一百四十度,那就會產生有毒物質。
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