英國炸魚薯條怎麼做?
工具/材料
北極深海真鱈 200克
啤酒 300毫升
伏特加 300毫升
蜂蜜 10毫升
麪粉 200克
大米粉 200克
紅皮土豆 1個
操作方法
把土豆切成指頭粗細的形狀,放在清水裏洗一下,接着就可以放入鹽水中,開小火煮15分鐘,這樣能去除掉土豆中所含的澱粉。
待土豆有些散開之後,就可以盛出就可以瀝乾水分了。瀝乾之後,再將土豆放入冰箱中,冷藏乾燥半個小時,將土豆中的水分完全釋放。
土豆放入冰箱時,我們可以來處理已經去除骨頭的真鱈,先把它修成大約140克的小塊,厚度約1cm。
接着,在魚肉的表面上劃幾刀,用廚房紙吸乾剩下的水分,放在一旁備用。
現在來製作炸魚的芡料。取混合麪粉、大米粉各200克,再加300毫升啤酒和伏特加,還有兩勺蜂蜜,放在一起混合攪拌,注意不要過度攪拌,要保持啤酒中的氣。
熱鍋起油,油溫控制在130度,接着放入土豆條,保持大火,炸5分鐘左右,直至表皮顏色稍稍變黃,就可以撈出瀝油了。
然後進行復炸,這次的油溫需要控制在190度。放入土豆條後,稍稍攪拌,調小火炸3分鐘。炸至薯條表面至金黃色就可以出鍋了。
現在開始炸魚。讓魚肉均勻地蘸上面粉,裹上芡料,然後放入油鍋裏,注意魚下鍋的時候一定要緩慢,不能立刻鬆手。油溫需要控制在220度。
這時可以隨意撒一些剩下的芡料到魚肉上。約30秒翻一次魚身,等魚炸至金黃色以後即可撈出來瀝油。
這樣,一份鮮香誘人的炸魚薯條就做好了。
特別提示
1、做這道菜用的兩種酒,一種是啤酒,一種是伏特加,啤酒的作用在於讓麪粉更加蓬鬆,伏特加經過高溫的烹飪,酒精都揮發以後,只留下麥芽的香味,使菜更美味。
2、傳統的炸魚薯會使用英國的土豆,在國內的話,我們可以選用紅皮土豆,因爲它的澱粉含量比較高。
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