蒸饅頭怎麼能做出一層層的感覺？

要想做出一層層的饅頭，也就是俗稱的戧面饅頭，揉麪的時候很有講究，要一層層的撒乾麪粉揉勻才行
戧面饅頭的口感鬆軟，但是又有嚼勁，用手撕會有一層層的效果。要想做出戧面饅頭，最重要的是要懂得揉麪的技巧。

首先，發麪的時候最好選用“老面”，也就是上一次發麪留下的發酵麪糰，裏面含有豐富的發酵菌，這種“老面”發起來的麪糰跟酵母發麪在口感上有很大區別。

其次，揉麪的時候要講究技巧，要用手朝着一個方向用勁，揉的過程中撒上一層薄薄的乾麪粉，然後繼續揉，直到把乾麪粉完全揉進麪糰裏，然後再撒一層，這樣反覆至少三到四次，麪糰肉的鬆軟即可。但是注意不是力氣越大越好，如果揉的過勁了，整出來的饅頭就會不鬆軟。

麪糰揉好以後要醒發十分鐘左右，再揉成型上鍋蒸，就能夠有好吃的戧面饅頭了。