蒸熟的饅頭爲什麼裏面有小孔?
人們在做饅頭時,都要加些酵母,酵母能使麪糰發酵,並能產生許多種酶,這些酶再把澱粉分解成麥芽糖,併產生二氧化碳氣體。在蒸饅頭時,麪糰裏的二氧化碳受熱膨脹,使得饅頭鬆軟多孔。
蒸熟的饅頭爲什麼有一個個小孔?首先我們來看看饅頭是怎麼做出來的。
先在麪粉裏還要放些水,再放些酵母和鹽,攪拌均勻後蓋起來,讓它發酵。酵母一到潮溼的麪糰裏面,就開始生長繁殖。它們一邊把麪粉裏的澱粉分解,變成葡萄糖,一邊不斷地製造出二氧化碳,這些二氧化碳氣體竭力想從團面裏跑出來,可是沾韌的麪糰把它們攔住了。慢慢地二氧化碳氣體越來越多了,把團頂起來,麪糰就發胖腫大了。
那麼,爲什麼在麪糰裏還要放些鹽水呢?
這是因爲鹽裏含有少量礦物質,這些礦物質都是酵母很需要的物質。麪糰里加進少量的鹽,就能幫助酵母生長得更好,那麼麪糰裏產生的二氧化碳就會格外多。
等麪糰發酵好後,就可以做成一個個饅頭,上蒸籠去蒸。饅頭裏面留下了無數的小孔,饅頭蒸熟了,也就變得又大有鬆了。
現在你明白了,原來饅頭裏的小孔,都是二氧化碳居住過的小屋子!
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