蒸饅頭不回縮絕招是什麼？

饅頭蒸熟後，不要着急出鍋，應該先關火燜5分鐘，這樣饅頭不塌陷，不回縮，蓬鬆暄軟又勁道。

在家蒸饅頭的時候，需要大家掌握2個小技巧，這樣做出來的饅頭不塌陷，不回縮，而且暄軟又好吃！第一個技巧，和麪的時候，加上點蜂蜜，這樣不僅可以促進酵母的發酵，而且還可以增加點甜味（如果家裏沒有蜂蜜的話，就放上點白糖），第二，饅頭蒸熟後，不要着急出鍋，應該先關火燜5分鐘，這樣饅頭不塌陷，不回縮！

準備500克麪粉，先加上酵母5克、蜂蜜20克攪拌一下，再加上溫水250毫升和麪，攪拌成絮狀後，下手揉成一個光滑的麪糰，然後醒發10分鐘左右。下面在案板上多撒點乾麪粉，把麪糰放在上面，不要揉麪，直接擀成長方形麪皮， 在麪皮上刷一層油，在一端捲起來，然後切成一樣大的劑子。

下面取出一個劑子，千萬不要揉，把兩頭捏在一起，然後整理成一個圓球，這樣饅頭生胚就做好了。在蒸籠裏鋪上一層籠布（或者是刷上一層油），把饅頭生胚均勻擺放在裏面，然後醒發15分鐘，涼水上鍋蒸，水開蒸20分鐘，時間到關火燜5分鐘出鍋。

和麪的時候，在麪粉中加上點酵母和蜂蜜，然後再用溫水和麪，麪糰不用醒發至2倍大，醒發10分鐘左右就可以。可以把麪糰擀成麪皮，然後刷上一層油，從一端捲起來，這樣做出來的饅頭，可以用手撕着吃（稱爲手撕饅頭）。把饅頭進行二次醒發15分鐘，然後涼水上鍋蒸，水開蒸20分鐘，然後關火燜5分鐘出鍋，這樣饅頭不塌陷，不回縮。