饅頭爲什麼會變大
簡要回答
原因:在面發酵過程中,它會使麪糰裏的澱粉變成葡萄糖,併產生出二氧化碳,使麪糰裏出現許多細孔。當蒸饅頭時,二氧化碳受熱膨脹,將小細孔撐得更大,所以蒸熟的饅頭就發大了。
饅頭是我們生活中常見的主食之一,在我國古代早就有了饅頭的身影。那麼,我們在蒸饅頭的時候饅頭爲什麼會變大呢?
詳細內容
蒸饅頭是一種以麪粉作爲主要食材製作而成的傳統麪點小吃,填倉節節日食俗。把發酵好的麪糰作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可,蒸饅頭做法簡單易學,多數家庭都會做。
饅頭,別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”,中國傳統麪食之一,傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉爲主要原料,是中國人日常主食之一。
傳說是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲,平定南蠻之後,過江受戰死冤魂之阻。
諸葛亮面對此景心急如焚,想來想去只好祭奠河神,求神降福懲魔,保佑生靈,諸葛亮不忍用人頭祭祀,而發明饅頭爲替代品。於是命殺羊宰豬,包成麪糰,投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。
這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”,“饅頭”即意爲“蠻頭”。饅頭把麪粉加水、糖等調勻,發酵後蒸熟而成的食品,成品外形爲半球形或長條。在江南地區,在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麪食都通通叫做饅頭,而無餡的饅頭叫實心饅頭。
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