蒸出來的饅頭有點粘,怎麼處理
簡要回答
出現這種情況一般是你把饃放進鍋之前可能在外面放的時間有點長,或者面太軟了。要解決的話只需要把籠布沾溼,擠淨水,饅頭底部沾麪粉,放在籠布上蒸,不容易沾,但是在籠布上醒發的時間要短,不然還是會沾的,所以,推薦你醒好之後再版上籠,再蒸 。
我們在家無聊的時候,總會想着突破自己的廚藝。做一些從未接觸過的美食,接觸未知事物的時候總會出一點小岔子,就比如今天饅頭蒸出來很粘,這到底是哪出了問題呢?我們一起來看看吧!
詳細內容
一個是小麥的問題,新下來的小麥做成的麪粉,做出的包子饅頭可能會出現黏牙這個問題;另一個就是麪粉質量問題,如果麪粉發黴、結團,或是儲存時間過長,做出來的包子饅頭也黏牙的問題。
1、蒸饅頭跟火候有關係,火大了,就蒸成死麪饅頭了,不好吃冷了跟石頭一樣。二、火候小了,會把饅頭溜死,會成死麪的,那樣的饅頭就會黏牙,所以蒸饅頭火候非常重要。
2、適當延長蒸制時間,根據每籠既定的饅頭數量和包子大小,確定蒸制的時間,確保把饅頭蒸熟。蒸鏝頭的時間,根據鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時就熟了,就可提屜放氣。如果當時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。如果把握不好蒸煮的時間,不但很難蒸熟饅頭,在頻繁地開啟鍋蓋檢視饅頭是不是熟了的時候,也會影響到饅頭的口感和香味的。所以,我們一定要把握好蒸饅頭的時間。一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘爲宜。此外,蒸饅頭的時間因爲饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長;一般大小的大約3-4公分直徑,開鍋後用十分鐘左右就可以了,具體就要你自己掌握了,看饅頭是否熟了,可拿起饅頭,翻過來用手壓一下(接屜的位置),如彈起,則熟了,如有坑,說明欠火。
3、在保證蒸制時間足夠的基礎上,如果饅頭還是粘牙,就要檢視蒸箱或蒸屜是否有損壞的現象,蒸饅頭自然離不了蒸鍋和籠屜,蒸鍋的嚴密性很重要,如有,要及時修復。因爲如果蒸饅頭機械設備漏氣了,鍋蓋密封應該不可能很嚴,會導致漏氣特別多,否這樣的後果就是熱量損失多,達不到一定的溫度,饅頭熟不了,鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣,否則在蒸制過程中會由於蒸汽泄露影響饅頭的質量。如果發現蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方,可以在蒸饅頭時用溼抹布把鍋蓋邊緣包裹起來,這樣就不會漏氣了。
4、控制好壓片次數,一般壓面的時候要先用大間距去粗壓,再用細間距去細壓,一般壓面是7-9次,再多就會出現壓瀉了情況,確保麪筋的充分形成,以不破壞麪筋爲準即可。
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