雞蛋羹怎麼蒸出來又嫩又滑?
雞蛋羹要蒸得又嫩又滑,一是要注意雞蛋蛋液與溫水的比例;二是要注意的是蒸蛋羹的火候;三是最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹。
蒸雞蛋羹又嫩又滑注意事項:
1、要注意雞蛋蛋液與溫水的比例
一般的比例是1:1,想要蛋羹蒸出來更水嫩,可以多加5%-10%的水量,但不能太多了,再多就不好成形了,水溫只要50度左右就可以了;
2、要注意的是蒸蛋羹的火候
首先是開水上鍋,也就是先把蒸鍋裏的水燒開,再放雞蛋羹上去蒸,其次是煤氣火太旺,改成中火慢慢蒸會更好。如果用電蒸箱,就省事多了,直接設定時間蒸就可以了;
3、蒸蛋羹的容器
建議最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹,因爲不同深度、大小的容器,蒸的時間都會不太一樣,換容器就要調整時間。另外容器一定要有蓋子,一盤燉盅都會有個蓋,用盤子蒸的話,上面再倒扣一個平盤就可以了。
蒸雞蛋羹詳細步驟:
1、準備原料:土雞蛋3個、熱水180g、生抽醬油1勺、香油半勺;
2、三個雞蛋打到大碗裏,用筷子攪拌均勻;
3、把熱水倒進雞蛋液裏,邊倒邊攪拌,攪拌至均勻細滑;
4、把攪拌好的蛋液用篩網過濾到盤子裏,用篩網可以過濾掉泡沫和沒攪拌均勻的蛋液物質;
5、蛋液在這個盤子裏,剛剛好;如果沒篩網,也可以把蛋液直接倒進盤子裏,再用勺子撇去浮沫,但建議最好還是用篩網過濾一下,過濾後的蛋液蒸出來更細嫩;
6、把裝了雞蛋液的盤子放到電蒸箱裏,蒸10分鐘,燜5分鐘以上;蛋液盤子上一定要扣一個平盤防止水蒸氣落入盤中;如果是用蒸鍋,則是把水燒開後,轉中火,把裝了蛋液的盤子放到蒸屜上,表面也要倒扣一個盤子防止水蒸氣滴落,再蓋上鍋蓋,時間是一樣的;
7、蒸好以後的雞蛋羹嫩嫩的,用一勺生抽醬油和半勺香油混合均勻,倒在雞蛋羹盤裏,再用小刀在蛋羹表面橫豎各劃幾刀,方便調味汁滲進去入味,一份美味鮮嫩又營養的雞蛋羹就做好了。
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