怎樣做出美味嫩滑的白切雞呢?
白切雞是廣東的一個傳統特色菜餚,正宗的白切雞皮嫩肉滑,骨髓中帶有一點紅,用蒜蓉醬料來沾白切雞,是最美味的。白切雞一般用清遠雞,或者三黃雞來做,養得太久的老母雞就不適宜做白切雞了。一起來看看怎樣做出美味嫩滑的白切雞?
工具/材料
清遠雞、姜、蔥、蒜、花生油、醬油、鹽
操作方法
準備好一整個新鮮的清遠雞,清理乾淨,瀝乾水分,然後把雞腳扳回雞肚子裏,這樣煮的時候,就方便很多。
準備好少許薑絲,鍋裏放入一鍋水,放入幾片薑絲,先把水給煮開。
水開後,放入處理乾淨的清遠雞,蓋上鍋蓋煮,做白切雞不要用大火煮,一般 是中火煮就可以了。
中途把整個雞吊起來,把雞肚子的血水給倒處理,翻一下雞身,再放入鍋中煮。一般煮20分鐘,然後蓋上蓋子燜20分鐘,讓裏面的湯把雞給燜熟,這個步驟最重要了,千萬不要直接把雞肉給煮熟,完全煮熟的雞肉就不嫩滑了。
燜好的雞肉裝碟子上,讓雞肉變涼。
準備好適量的蔥,蔥清洗乾淨,切成蔥末;蒜頭四瓣,去掉蒜衣,剁成蒜蓉。
把蒜蓉和蔥末一起放入碗中,加入適量的花生油、醬油、鹽,攪拌均勻,調製出一個沾雞肉吃的醬料。這個醬料根據自己喜歡來添加哦,喜歡吃辣的可以加一些小辣椒。
雞放涼後,開始斬雞,又嫩又滑的白切雞就做好了,真的非常美味,好吃到停不下來。
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