西米露是什麼
簡要回答
西米是由棕櫚樹類的樹幹、樹身加工。再透過機械處理,浸泡,沉澱,烘乾而製成的的可食用西米澱粉。其實最爲傳統的西米是從西谷椰樹的木髓提取出來的澱粉,經過手工加工製成。
很多人都知道廣東特色甜品,糖水。糖水中的品類很多,綠豆糖水、清補涼、楊枝甘露等。那西米露是最受人們喜愛的糖水之一,很多人都吃過,但西米露到底是個什麼呢?
詳細內容
西米棕櫚生長在低窪沼澤地,通常高9米,幹粗,15年成熟後長出一花穗,莖髓充滿澱粉。當果實形成和成熟時,便吸收澱粉,使莖幹中空。樹在果熟後死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷劈開,取出含澱粉的髓磨成粉,加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維,洗滌數次後即得西米粉。
外運的西米是加水調成糊狀,而後搓磨透過篩子,製成顆粒,根據顆粒大小分爲珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純澱粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。市場上賣的西米,多是混合了大量其他澱粉物質的,比如木薯粉。
在太平洋西南地區,西米是主要食物,用其粗粉做湯、糕餅和布丁;在世界各地,主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島,西米棕櫚林面積極大。
婆羅洲所產西米大量輸入歐洲,由於需求量日益增加,種植面積也在擴大。
西米有大有小,市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。其實,大粒西米也是很常用的一種原料,只是大家往往不認爲它們是西米罷了,比如說珍珠奶茶,裏面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種(也有用粉圓的),還有各種味型的“珍珠”,比如巧克力或各種水果味道的,都是因爲裏面添加了其它的東西得來的。
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