楊梅酒泡多久才能喝?
1個月左右,最多不超過3個月。楊梅泡酒的時間控制在一個月最好,楊梅很容易入味,和白酒容易相溶,這個時候的楊梅酒風味最佳,既可以體現出楊梅的香甜,又可以把酒的香氣散發出去。
楊梅酒不少人喜歡喝,它酸酸甜甜的口感深受許多女士的喜愛,特別是在夏季,喝楊梅酒還有很好的降暑解渴的功效,而且它有美容養顏的功效,泡楊梅酒1個月左右,最多不超過3個月。楊梅泡酒的時間控制在一個月最好,楊梅很容易入味,和白酒容易相溶,這個時候的楊梅酒風味最佳,既可以體現出楊梅的香甜,又可以把酒的香氣散發出去。
楊梅酒做法配方
工藝流程:原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
1、原料選擇:選用汁多核小,新鮮成熟的楊梅,摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。
2、清洗:用流動清水漂洗10~15分鐘,洗去泥沙等雜質,瀝乾水分。
3、絞汁:將原料放入桶或缸內搗爛,然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4、加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使 蛋白質及其它雜質凝固析出。
5、發酵:待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液,轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌,即將硫磺燃燒薰8~10小時)每100公斤果汁加酒麴2~3斤,攪拌均勻蓋好缸蓋,保持室溫在25~28℃,經3~4天酒度可達5~6度。
6、加料:將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根據發酵後的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度達20度,再加入10~12%的蔗糖,攪勻後蓋好。
7、貯藏:在10~15℃溫度下貯藏兩個月後,再換桶一次。
8、裝瓶:將酒用紗布過濾後,裝入瓶中。
9、殺菌:連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後,即可食用。這種做法楊梅需要在10-15℃的溫度下泡製兩個月纔可飲用。
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