梘水是什麼（梘水和鹼水一樣嗎）

簡要回答

梘水又被稱之爲鹼水，它們是同一種物品。而它也是生產廣式月餅的重要原料之一，主要是由食用鹼粉跟小蘇打一起利用沸水溶解過濾而形成的。由於梘水中的主要成分是碳酸鉀碳酸鈉和碳酸氫鈉，具備一定的鹼性，在製作廣式月餅時可以中和酸，避免月餅在製作的過程中產生酸味。下面簡單介紹食物中，爲什麼要添加食用鹼水？

1、避免影響口感
由於廣式月餅中存在一定的酸性成分，在製作月餅時，爲了避免影響其口感，會加入食用鹼水可以中合月餅中的酸性成分，避免月餅產生怪味。而加入鹼水也製作的工藝之一。

2、有利於上色
在製作廣式月餅時爲了讓月餅皮呈鹼性，更加有利於月餅上色，會適當的加入食用鹼水。畢竟鹼性越高，中秋月餅在上色的時候會越容易。

3、讓月餅更加蓬鬆
中秋月餅在製作的過程中有酸性成分，再加入適當的使用鹼水，它能夠跟酸性成分產生中合反應，最終形成了二氧化碳蒸汽，這樣能夠讓中秋月餅皮鹼性增大，並且使中秋月餅的口感更加的蓬鬆，而且不會產生變形的情況。