鮑魚正確開啟方式是什麼？

買回的新鮮鮑魚可以先在鹽水裏浸泡半個小時。用刷子沾着鹽把表面和邊內的黑色粘物刷洗乾淨。鮑魚的肉體和貝殼之間連接的部分叫貝柱；在貝柱邊上有一團水滴型的陰影則是內臟所在的位置。根據煮法處理內臟，然後烹飪即可。

在中國的飲食文化中，爲保證鮑肉口感的純粹，在處理鮑魚時習慣將其內臟去除；但在日本、韓國等國家卻常常是不加以去除的，保留了鮑魚完整的風味。

鮑魚的內臟在處理得好的情況下能做到肥而不膩，口感極佳，是很多人心目中堪比鵝肝的至尊美味；此外，鮑魚內臟還含有豐富的蛋白質、牛磺酸、許多微量元素及維生素等，不僅能補充人體所需的營養物質，還可以增強機體免疫力。

鮑魚的內臟，一般指的是鮑魚體除貝殼、頭部、足部、外套膜以外的部分，約佔鮑魚體重的20％-30％。它包含了多種器官，而其中最影響口感又可能含有毒素的應該是其中的中腸腺（相當於脊椎動物的肝胰臟），也就是人們常說的“鮑魚肝”。

當人體食用了含有這種化合物的鮑魚，就可能引發光敏疾病，即見光出現面板紅腫的過敏現象，但通常並不會很嚴重。一般生活中食用鮑魚的情況下，中毒現象還是較輕且偶發的。若能規避每年春季的食用期，則更爲安全。

一般來說，鮑魚的個頭越大價值越高。但也要注意所謂“萬金難買雙頭鮑”，別被某些無良商家掛羊頭賣狗肉的行爲給騙了。仔細觀察鮑魚的外形。一般來說，肉質肥厚的比肉質幹扁的要好，而底部寬闊的比瘦長的要好，也不要挑選長相怪異、與衆不同的鮑魚。此外，如果體型有缺陷，可能是腐爛後被去除的，可能不太新鮮。

正常的健康成年鮑，肉足的色澤是乳黃色的並且沒有異味。鮑魚死後肉足就會立即變硬，而後漸漸變軟、縮小，並且會產生異味。挑鮑魚一般挑附着力大的。能吸附在池壁、石頭上至少說明這頭鮑魚還是活着的，而吸附力越強的鮑魚生命力一般越強。而如果要買幹鮑，則以個頭大小均勻、肉質厚實、表面潔淨、體幹堅硬、無異味者爲佳。

記住內臟和貝柱的大體位置，以便分解的時候可以精確下刀，避免弄破內臟！若不把殼肉分離，則可用剪刀沿殼邊伸入內臟所在位置，將內臟小心地挑出；若要直接分離殼肉，則用勺子或刀分離後再取出內臟即可。此後再將鮑魚清洗清洗。當然，保留內臟一起吃也是一種選擇。