二十四節氣之寒露

寒露的物候特徵

寒露是一個反映氣候變化特徵的節氣，寒露與白露、霜降三個節氣都是表示水汽凝結現象，古人過去認爲白露就是霧起變露，寒露由霧化涼爽，霜降則是霧變霜。寒露是氣候從涼爽到寒冷的過渡。早晨可見露珠寒光四射，如俗語所說的“寒露寒露，遍地冷露”。寒露與白露時相比氣溫下降了很多，地面上的露水也更冷了，很可能成爲凍露，因此稱爲寒露。上古時代以“斗柄指向法”劃分節氣，當北斗七星的斗柄指向戊的方位（西北方），爲寒露節氣。漢至明末的“平氣法”劃分節氣，寒露當日正午用圭表測日影，影長爲古尺八尺二寸，相當於今天的2.018米。1645年起沿用至今的“定氣法”劃分節氣，當太陽到達黃經195度爲寒露。一般寒露節氣是在每年公曆10月8日或9日這兩天。

我國傳統將寒露作爲天氣轉涼變冷的表徵。仲秋白露節氣“露凝而白”，至季秋寒露時已是“露氣寒冷，將凝結爲霜了”。這時，我國南方大部分地區各地氣溫繼續下降。華南日平均氣溫多不到20℃，即使在長江沿岸地區，水銀柱也很難升到30℃以上，而最低氣溫卻可降至10℃以下。西北高原除了少數河谷低地以外，候（5天）平均氣溫普遍低於10℃，用氣候學劃分四季的標準衡量，已是冬季了。千里霜鋪，萬里雪飄，與華南秋色迥然不同。

寒露的夜晚，仰望星空，你會發現星空換季，代表盛夏的“大火星”已西沉。可以隱約聽到冬天的腳步聲了。寒露節氣一般與重陽節在時間上相近，寒露後有登高之俗。寒露時節，南嶺及以北的廣大地區均已進入季秋，東北和西北地區已進入或即將進入冬季。北京大部分年份這時已可見初霜，除全年飛雪的青藏高原外，東北北部和新疆北部地區一般已開始降雪。

元吳澄《月令七十二候集解》說：“九月節，露氣寒冷，將凝結也。”該作品對寒露的解釋是氣溫比白露時更低，地面的露水更冷，快要凝結成霜了。我國古時曾使用的“平氣法”將寒露分爲三候：“一候鴻雁來賓；二候雀入大水爲蛤；三候菊有黃華。”此節氣中鴻雁排成一字或人字形的隊列大舉南遷；深秋天寒，雀鳥都不見了，古人看到海邊突然出現很多蛤蜊，並且貝殼的條紋及顏色與雀鳥很相似，所以便以爲是雀鳥變成的；第三候的“菊始黃華”是說在此時菊花已普遍開放。

寒露的影響

寒露以後，北方冷空氣已有一定勢力，我國大部分地區在冷高壓控制之下，雨季結束。天氣常是晝暖夜涼，晴空萬里，對秋收十分有利。我國大陸上絕大部分地區雷暴已消失，只有雲南、四川和貴州局部地區尚可聽到雷聲。華北10月份降水量一般只有9月降水量的一半或更少，西北地區則只有幾毫米到20多毫米。乾旱少雨往往給冬小麥的適時播種帶來困難，成爲旱地小麥爭取高產的主要限制因子之一。海南和西南地區這時一般仍然是秋雨連綿，少數年份江淮和江南也會出現陰雨天氣，對秋收秋種有一定的影響。

“寒露不摘棉，霜打莫怨天”。趁天晴要抓緊採收棉花，遇降溫早的年份，還可以趁氣溫不算太低時把棉花收回來。江淮及江南的單季晚稻即將成熟，雙季晚稻正在灌漿，要注意間歇灌溉，保持田間溼潤。

南方稻區還要注意防禦“寒露風”的危害。華北地區要抓緊播種小麥，這時，若遇乾旱少雨的天氣應設法造墒搶墒播種，保證在霜降前後播完，切不可被動等雨導致早茬種晚麥。寒露前後是長江流域直播油菜的適宜播種期，品種安排上應先播甘藍型品種，後播白菜型品種。淮河以南的綠肥播種要抓緊掃尾，已出苗的要清溝瀝水，防止澇漬。華北平原的甘薯薯塊膨大逐漸停止，這時清晨的氣溫在10℃以下或更低的機率逐漸增大，應根據天氣情況抓緊收穫，爭取在早霜前收完，否則在地裏經受低溫時間過長，會因受凍而導致薯塊“硬心”，降低食用、飼用和工業用價值，也不能貯藏或作種用

寒露的習俗

【鬥蟋蟀兒】
寒露節氣，北京市民有到香山賞紅葉的習俗。白露、秋分和寒露，是老北京人鬥蟋蟀兒的高潮期。蟋蟀兒也叫促織，一般聽見蟋蟀兒叫就意味着入秋了，天氣漸涼，提醒人們該準備過冬的衣服了，所以有“促織鳴，懶婦驚”之說。

【賞菊】
古有“霜打菊花開”之說，所以登高山，賞菊花，也就成爲了霜降這一節令的雅事。南朝梁代吳均的《續齊諧記》上有記載。
“霜降之時，唯此草盛茂”，因此菊被古人視爲“候時之草”，成爲生命力的象徵。霜降時節正是秋菊盛開的時候，我國很多地方在這時要舉行菊花會，賞菊飲酒，以示對菊花的崇敬和愛戴。

【拔蘿蔔】
在山東地區，有句農諺“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿蔔”，所以山東人霜降喜食蘿蔔。
農諺有“霜降蘿蔔”一說，是指霜降以後早晚溫差大，露地蘿蔔不及時收穫將出現凍皮等情況，影響蘿蔔品質和收成。

【登高】
寒露時節，北方已呈深秋景象，白雲紅葉，偶見早霜；南方也是秋意漸濃，蟬噤荷殘。這個節氣往往與我國傳統節日重陽節相遇。自古以來，重陽節就有這個重要習俗——邀約親朋，登高望遠。

【秋釣邊】
在我國南方，寒露時節告別炎熱，陽光和煦，正是出遊、賞花、吃螃蟹、釣魚的好時節。由於氣溫下降迅速，深水處太陽已曬不透，魚兒遊向水溫較高的淺水區，所以有“秋釣邊”之說。

寒露的美食

【螃蟹】
老南京關於寒露的習俗有吃螃蟹、收拾夏裝等。也有俗話說“寒露髮腳，霜降捉着，西風響，蟹腳癢”，天一冷螃蟹的味道就要“正”了。“九月團臍，十月尖”，眼下雌蟹卵滿、黃膏豐腴，正是吃母蟹的最佳季節，等農曆十月以後，最好吃的則要輪到公蟹了。
蒸食螃蟹最營養。用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側，然後用牙刷刷所有能刷到的地方。儘量刷乾淨再放在盛器裏;再將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用;最後，將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色時取出。

【花糕】
由於天氣漸冷，樹木花草凋零在即，故人們謂此爲“辭青”。九九登高，還要吃花糕，花糕因“糕”與“高”諧音，以“食糕”代替“登高”，希望自己或親友能平安吉祥、百事俱高。
制花糕的原料分爲皮料(精粉、大油、水)、酥料(精奶、大油)、餡料(棗泥、花生仁、葡萄乾、青椒、黑芝麻、熟江米粉、小磨香油、蜂蜜、桂花等)，經和麪、制酥、包餡後，將生坯拍成兩個片中間夾上各種果仁，然後上爐燒烤，即成外形美觀，色澤素雅的重陽花糕。

【柿子】
民諺有“立秋核桃白露梨，寒露柿子紅了皮。”軟糯的柿子等到秋天才成熟，果味甘澀、性寒，入肺、脾、胃，清熱潤肺。其所含的維生素及糖分要高出一般水果一到兩倍。可以養肺護胃，清除燥火，經常食用能夠補虛、止咳、利腸、除熱。
空腹食柿子易患胃柿石症，所以最好飯後食用，儘量少食柿皮。同時也要控制食量，不宜同食含纖維素較多的蔬菜等食物，患有慢性胃炎者、消化不良等胃功能低下者、胃大部切除和糖尿病人不宜食用。

【芝麻】
寒露到，天氣由涼爽轉向寒冷。根據中醫“春夏養陽，秋冬養陰”的四時養生理論。這時人們應養陰防燥、潤肺益胃。於是，民間就有了“寒露吃芝麻”的習俗。在北京，與芝麻有關的食品都成了寒露前後的熱門貨，如芝麻酥、芝麻綠豆糕、芝麻燒餅等。
黑芝麻熬成的芝麻糊，再加上一些冰糖，每天早晚喝一次，可以有效減少肺部的刺激感，同時還可以滋潤呼吸道，消除呼吸道壁上附着的痰液，這樣很快就可以潤肺止咳，連呼吸都覺得非常順暢，秋季咳嗽的人不妨試試這個妙方吧。

【菊花酒】
寒露與重陽節接近，此時菊花盛開，爲除秋燥，某些地區有飲“菊花酒”的習俗，這一習俗與登高一起，漸漸移至重陽節。菊花酒是由菊花加糯米、酒麴釀製而成，古稱“長壽酒”，其味清涼甜美，有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。

寒露的養生

【衣】
俗話說，“吃了寒露飯，單衣漢少見”。進入寒露後，就不能再“秋凍”了，夜晚溫度將會降得更低，因此要特別注意保暖。不要赤膊，以防涼氣侵入體內；最重要的是腳部，除了要穿保暖性能好的鞋襪外，還要養成睡前用熱水泡腳的習慣。記住，“白露身不露，寒露腳不露”可是一條很好的養身之道。
此外，秋季腹瀉多發，還應特別注意腹部保暖。

【食】
寒露時節養生保健，“防燥”至關重要。對付“燥氣”，喝白開水是一個不錯的方法，尤其是高血壓、糖尿病、腎病等患者，但對於健康人來說，要想完全抵禦“燥氣”帶來的負面效應，最好在白開水中加些鹽或蜂蜜。
爲防“燥氣”，這個時節的飲食應不吃或少吃辛辣燒烤食品，宜多吃芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳製品等柔潤食物，以及潤肺潤燥的新鮮瓜果蔬菜、豆類及豆製品，同時增加雞、鴨、牛肉、豬肝、魚、蝦、山藥等以增強體質。有條件的，還可以煮一點百棗蓮子銀杏粥經常喝，經常吃些山藥和馬蹄也是不錯的養生辦法。

【住】
寒露過後，隨着氣溫不斷下降，感冒是最易流行的疾病，心腦血管病、中風、慢性支氣管炎、哮喘等也容易復發。在這“多事之秋”，應合理安排日常起居，尤其對於老年人的身體健康，更是至關重要。
秋季宜早睡早起，保證睡眠充足。每天可多睡1小時，緩解秋乏。注意勞逸結合。特別是深秋寒氣襲人，既要防止受寒感冒，又要經常開啟門窗，保持室內空氣新鮮。條件許可的情況下，居室及其周圍可種植一些適宜的綠葉花卉，讓環境充滿生機，又可淨化空氣，促進身體健康。

【行】
寒露時節，到公園、湖濱、郊野進行適當的體育鍛煉可增強體質。但晨練要注意躲避早霧，避免誘發慢性呼吸道疾病；最好選擇太極拳等舒緩的運動。
秋風肅殺，面對草枯葉落、花木凋零，人們往往容易觸景生情，引起憂鬱、傷感的心緒。
用什麼方法可以化解悲秋呢？登高就是不錯的方法。秋遊登高遠眺，高喊幾聲呼出胸中濁氣，不僅陶冶情操，還可以藉此拋開工作煩惱，透過與大自然的接觸，緩解壓力，放鬆自己，對抑制悲傷的情緒大有好處。