爲什麼土豆會在168度以上產生致癌物質
有報道稱土豆在168度以上會產生致癌物質,這裏,小編給大家介紹一下爲什麼。
操作方法
(01)據報道,4月11日起,歐洲食品生產商、餐館以及快餐店必須遵守一項新的規則,就是薯條不能炸得過焦,白麪包不能烤成深色,對烹炸好的薯條成品也有更高的標準,防止其產生致癌物質。
(02)這是因爲澱粉類食品在高溫加熱的過程中,很容易產生丙烯醯胺,這是一種致癌物質,這種物質能夠增加食品的香味。
(03)所以要求煎炸時油溫儘量不超過168度,否則會導致丙烯醯胺超標,以免提高致癌風險。
(04)之所以會產生致癌物質,是因爲薯條中的糖類和氨基酸在油炸時會發生化學變化,產生潛在致癌物丙烯酰胺,所以在炸土豆的時候油溫不能過高、時間不能過長。
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