空氣炸鍋會致癌嗎？

空氣炸鍋是否會致癌在國際上並沒有一個準確的答案，由於空氣炸鍋炸出的食物含有丙烯酰胺，丙烯酰胺是2a類致癌物，所以不少人認爲空氣炸鍋會致癌。不過這種說法是不準確的，因爲當食物加熱超過120℃時，就會產生丙烯酰胺類的疑似致癌物，並不是空氣炸鍋會產生致癌物質。與傳統油炸方式相比，空氣炸鍋的油脂危害還是會小些。

空氣炸鍋的原理是高速空氣循環技術。透過烘烤裝置，讓鍋中的空氣變成急速循環的熱流，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。簡而言之，就是帶風扇的簡易烤箱。它的烹飪過程耗油少。類似肉類、海鮮類、薯條小吃等本身具備油脂的食物，不需要加油。而如果食物本身不含油，比如蔬菜類，加一小勺油，就可以做出傳統油炸做法的口感。

空氣炸鍋會出現致癌的說法是因爲空氣炸鍋炸出的食物含有丙烯酰胺，丙烯酰胺是2a類致癌物，但是它的產生並不侷限於空氣炸鍋，只要烹飪食物時溫度高於120℃就會產生丙烯酰胺，這種物質會源源不斷出現。並不是空氣炸鍋會產生致癌物質，丙烯酰胺高溫烹飪方式下，會產生丙烯酰胺空氣炸鍋，會致癌的說法並不成立。

使用空氣炸鍋烹飪蔬菜或者土豆等食材時，仍需要到油，因此油炸出的食物會產生油脂危害，這是無可避免的，不過比之傳統油炸方式，油脂的危害會小些。日常做菜時可以少油低溫、葷素均衡搭配，來幫助減少丙烯酰胺的產生和攝入。