麪包烤好後塌陷回縮的原因
簡要回答
麪包烤好後塌陷回縮的原因:做麪包時的用料不合適;麪包醒發過度;麪包和麪時揉麪不足或揉麪過度;烘烤時間短,沒有完全成熟等。
麪包是很多人都愛吃的一種烘培食品,做法也很容易,不少人都喜歡在家裏做麪包。但是總會遇到麪包烤好後塌陷回縮的情況,這是怎麼回事呢?下面小編就來跟大家說說麪包烤好後塌陷回縮的原因。
詳細內容
做麪包時的用料不合適,如果添加的水、奶、蛋、油等過多,會導i致和出來的面太稀,造成麪包塌陷。
麪包醒發過度,造成麪包氣孔過大,容易使麪包塌陷。
麪包和麪時揉麪不足或揉麪過度。揉麪不足會使麪包形狀不飽滿,缺乏彈性,揉麪過度,容易使麪筋斷裂。都是造成麪包塌陷的原因。
烘烤時間短,沒有完全成熟,應當適當降低溫度,如是400g以上的麪包宜用下火180~200度,上火160度左右,時間在25分鐘左右。
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